lundi 29 décembre 2014

Toasts pain d'épices-foie gras-fruits secs et bonne fin d'année !




Une petite recette toute simple mais excellente pour la fin de l'année...Si vous souhaitez de la nouveauté pour l'apéro, la voici !


-du bon pain d'épices coupé en fines tranches
-du bon foie gras
-un mélange de fruits secs de votre choix (ici : pistaches, dattes, amandes, abricots)
-un peu de miel (de châtaigner de préférence)

La recette est très simple : 
Coupez ( ou hachez) vos fruits secs en petits morceaux.
Coupez les tranches de pain d'épices dans le format voulu.
Dans une poêle, faites très légèrement torréfier les fruits secs et ajouter un peu de miel; très peu! Juste pour enrober les fruits!
Placez des petits tas de fruits secs sur les toasts et surmontez-les d'un petit morceau de foie gras.
Et voilà !






Servez quelques jolies bulles pour l'accompagner, ce sera parfait et comme on dit dans ch'Nord pour fêter la fin de l'année : "Bon reste !"




vendredi 19 décembre 2014

Bredelons un peu : Petites étoiles à la cannelle et à la pâte d'amande, sans gluten


Euh non, lui c'est pas un bredele, (même s'il nous illumine autant qu'une étoile)....c'est Gaspard le joli toutou qui est venu agrandir notre "petite" famille...de temps en temps, il aura lui aussi la chance (ou pas) de tester mes petits plats...Il est adorable, joueur, câlin et adore courir après les poules et les chats!

Le bredele, il est là :


Et....qu'est-ce qu'il est bon !!!...tendre à l'intérieur, croustillant sur les pointes, avec un goût très prononcé d'amande et de noisette. A faire absolument en miniature! Une vraie friandise !


Pour beaucoup de petits gâteaux (au moins 120)

-300g de pâte d'amande
-500g de sucre
-530g de noisettes en poudre
-2 cuillères à soupe rases de cannelle
-1 gousse de vanille
-6 blancs d'oeufs
-une pincée de sel
-un peu de Maïzena

Pour le glaçage
-1 blanc d'oeuf
-1 oeuf
-125g de sucre glace


Dans un cul de poule ou au robot mélangez ensemble la pâte d'amande, le sucre, 500g de noisettes, la cannelle, le sel. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains. Enfin, ajoutez les 6 blancs d'oeufs. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faites un carré plat avec la pâte, emballez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit.






Préchauffez le four à 180°C.
Saupoudrez le plan de travail d'un peu de Maïzena et du reste de poudre de noisette. Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découpez des petites étoiles à l'aide d'un emporte-pièce (le mien fait environ 3cm de diamètre). Déposez-les sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé.
Préparez le glaçage:
Mélangez l'oeuf, le blanc et le sucre glace et badigeonnez chaque étoile à l'aide d'un pinceau.
Placez au four pour 10 minutes.
Ces biscuits peuvent se conserver dans une boite hermétique en gardant leur saveur intacte, pendant au moins 15 jours?



mercredi 3 décembre 2014

Fleur croustillante au boudin et aux pommes et découverte du.... Roi du boudin !





En allant au marché de Hem, dimanche matin j'ai fait mon petit tour habituel mais cette fois-ci, en prenant mon temps... et je suis tombée nez à nez avec...Le roi du Boudin ! N'étant pas très "boudin" et n'ayant pas de boudineux à la maison, je n'y avais jamais vraiment prêté attention...
Quel étal impressionnant! Composé de toutes sortes de boudins noirs, blancs, à la bière, aux oignons à la tomate/Mozzarella, à la crème de Whisky, à la châtaigne, à la violette....et tant d'autres!
Ce qui est chouette c'est qu'ils ne sont pas du tout gras, mais surtout, ils sont excellents !
Plus de renseignements sur le site Au Roi du Boudin et suivez-les sur leur page Facebook

Et bien sûr, une jolie recette de fête très simple réalisée avec des boudins du Roi du Boudin!

Ingrédients(6 personnes):

-3 boudins (ici, boudins aux lardons)
-2 oignons
-1 cuillère à soupe de miel (ici, miel de châtaigner)
-2 pommes à cuire
-sel
-5 feuilles de brick
-un peu de beurre
-un peu d'huile

Ces tartelettes croustillantes sont réalisées dans les grands ronds profonds.
-Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Lorsqu'ils sont translucides et dorés ajoutez la cuillère de miel et laissez encore quelques minutes sur le feu.
-Épluchez et coupez les pommes en tranches. J'utilise un épluche-pommes à manivelle, très pratique car il épluche, enlève le trognon et tranche en même temps et très rapidement.
-Faites revenir les pommes dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 cotés.Salez légèrement.
-Coupez les boudins en rondelles d'environ
5mm.
-Préchauffez le four à 180°C.
-Coupez les feuilles de brick en 4 quartiers. Avec un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive, le fond et les côtés des grands ronds. Placez, un premier morceau de feuille de brick, puis un deuxième en quinconce, puis un troisième et passer un deuxième coup de pinceau sur ce dernier morceau. 
- Dans les fonds de pâte, placez quelques morceaux de pommes, puis les rondelles de boudin en rosace, et enfin, au coeur, une belle petite cuillère de confit d'oignon.
-Enfournez à 180°C pour environ 12 minutes (la feuille de brick doit être dorée.
-Servez avec une petite mâche.







dimanche 16 novembre 2014

Tarte poire et noisettes....douceur d'automne



Une envie de poires...de noisettes...et le tour est joué !
Une recette toute simple et plutôt légère.



Il vous faudra:

-une pâte sablée toute faite ou mieux: réalisée (au Cook'in) avec 250g de farine, 120g de beurre, 100g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf, 1 pincée de sel
-50g de sucre en poudre
-4 poires (conférence pour moi)
-50g d'amandes en poudre
-1 cuillère à soupe de Maïzena
-200g de yaourt brassé
-2 oeufs



Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sablée. Servez-vous des chutes pour réaliser des petites décorations (ici, des feuilles).
Coupez les poires en 2, épluchez-les et placez-les en cercle sur de la pâte.
Dans un cul de poule, fouettez les oeufs. Ajoutez la Maïzena et fouettez bien. 
Ajoutez le yaourt, les amandes et le sucre. Mélangez bien.
Versez la préparation entre les poires.
Faites cuire à 180°C pendant environ 1/2 heure.
Dégustez tiède ou à température ambiante



 
 

lundi 10 novembre 2014

Terrine d'agrumes frais à la verveine...un dessert très léger et ultra vitaminé!




C'est en feuilletant le magasine Avantages du mois de décembre que je suis tombée sur cette recette qui n'a plus quitté mon esprit pendant quelques jours...Il fallait que je la teste!
Voilà qui est fait! avec quelques modifications car je ne disposais pas de tous les ingrédients nécessaires.
Et bien, c'est un vrai délice bourré de vitamines, sans un pet de gras et légèrement sucré de miel...Un dessert qui a tout bon !
La recette est assez simple, le plus difficile étant de détailler les quartiers des agrumes en évitant de les abîmer.

-1 pomélo chinois (ou 2 pamplemousses roses si vous préférez l'amertume)
-4 oranges
-3 clémentines
-2 kiwis
-un bouquet de verveine fraîche si possible (sinon, remplacez par une infusion ;)  )
-4g d'agar-agar
-100g de miel de tournesol liquide
-50cl (500g) d'eau




Dans une casserole, versez le miel, l'eau et portez à ébullition. Ajoutez les 3/4 de la verveine et laissez infuser 5 minutes, puis retirez la verveine.
C'est maintenant que ça se complique : vous devez pelez à vif tous les agrumes et détacher les segments.
Vidéo de Chef Damien de 750g.com très bien faite ici  
Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles.
Replacez l'infusion miel-verveine sur le feu et faites frémir. Ajoutez l'agar-agar et mélangez bien pendant 30 secondes.

Dans un moule à cake en silicone, placez les segments de clémentines de façon harmonieuse, puis les rondelles de kiwi sur les côtés, puis les segments d'oranges et enfin les pomélos. Entre 2 couches, ajoutez l'infusion à l'agar-agar.
Placez au réfrigérateur 3h ou plus. Démoulez délicatement.
Décorez de verveine et/ou de zestes d'agrumes. Coupez à l'aide d'un couteau bien tranchant.
Il n'y a plus qu'à déguster!





mercredi 5 novembre 2014

Taboulé de chou fleur,carotte, pomme granny, poulet grillé ,amandes et noisettes




Une petite entrée légère, de saison et pleine de vitamines pour entrer dans l'automne!

Ce qui est chouette avec cette recette c'est que vous y mettez la quantité d'ingrédients qui vous plaît!

-Un peu de chou fleur
-une carotte (ou plus)
-une pomme granny
-un blanc de poulet (ou plus)
-quelques amandes 
-quelques noisettes
-sel, poivre
-vinaigre de cidre
-huile de noix




Cette recette peut être réalisée  à l'aide du Tornado ou au robot mixer (Cook'in par exemple).
Lavez bien vos légumes, épluchez-les et coupez-les grossièrement.
Faites cuire le blanc de poulet à la poêle, avec un peu d'huile. Il faut qu'il soit bien doré. Coupez-le en cubes d'environ 1cm de côté
Coupez  les 3/4 de la pomme en petits morceaux et le 1/4 restant en fines tranches.
Mixez rapidement le chou-fleur, la carotte un peu d'amandes et de noisettes (mais gardez-en pour la déco).
Versez les légumes/fruits secs mixés dans un bol, ajoutez les petits morceaux de pommes, les cubes de poulet. Assaisonnez de vinaigre, huile, sel, poivre.
Placez votre taboulé dans des petits bols et décorez de quelques noisettes, amandes et tranches de pommes.
Dégustez !




dimanche 26 octobre 2014

Velouté de carottes aux oranges, gingembre et lait de coco



Voici une des deux soupes que j'ai réalisée pour la fête de la soupe de Hem, le 26 octobre 2014. Nous avons eu de la chance car le soleil brillait et les amateurs de soupe étaient au rendez-vous.

-750g de carottes
-1 grosse pomme de terre
-2 oranges non traitées
-Un oignon
-Un morceau de gingembre frais (un cube de 1cm de côté)
-2 gousses d'ail
-Quelques brins de coriandre
-1 cube de bouillon de légumes
-20 cl de lait de coco
-4 c. à soupe d'huile d'olive
-sel, poivre noir

1)Lavez et pelez les carottes et la pomme de terre. Coupez-les en morceaux.
Râpez très finement le gingembre (j'utilise carrément un presse-ail).
Épluchez et émincez l'ail et l’oignon.
Lavez les oranges. Prélevez le zeste d'une orange, puis pressez les 2 fruits.
2)Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile, l'ail et les oignons, ainsi que le gingembre. Faites-les dorer quelques minutes à feu moyen.
3)Ajoutez les carottes, la pomme de terre, le zeste d'orange, le jus des oranges et le bouillon cube, couvrez d’eau . Laissez cuire ½ heure.
4)Mixez tous les ingrédients et ajoutez de l’eau si nécessaire.
5)Au dernier moment, ajoutez le lait de coco. 
Garnissez de quelques feuilles de coriandre émincées.


Vous pouvez remplacer le  lait de coco par de la crème pour un goût plus classique.

Cette soupe est bien sûr réalisable au Cook'in (ça va quand même beaucoup plus vite!)
Pour cela , à l'étape 2 : versez l'huile, l'ail, les oignons et le gingembre dans le bol. 5 minutes- 100°C-V2
Etape 3: ajoutez les légumes, le zeste d'orange et les 2 jus. 30 minutes-100°C-V2
Etape 4 : Mixer vitesse 5+ turbo plusieurs fois
Etape 5 : A joutez le lait de coco. Vit 3 10 secondes.

A vous de l'essayer...Un vrai régal!



jeudi 23 octobre 2014

Sauce au poivron pour 2 recettes ou..... que faire avec 6 poivrons fripés ?




On m'a donné des poivrons...beaucoup de poivrons, bien mûrs! 
Mais voilà, après avoir fait une bonne quantité de ratatouille et l'avoir mangée, les poivrons restants étaient un peu fripés...et comme je n'aime pas jeter...j'en ai fait une délicieuse sauce à tout faire!



Il vous faut donc (pour presqu'un litre de sauce) :

-6 poivrons fripés (ou pas)
-1 cube de bouillon de volaille
-1 cuillère à café de curry
-1 pointe de piment d'Espelette
-3 cuillères à café bombées de Maïzena
-350g de crème fraîche liquide
-sel, poivre

Vous pouvez réaliser cette recette au Cook'in (un robot génial !)
Laver, épépinez et coupez les poivrons en petits morceaux. 
Sans Cook'in : 
Placez-les dans une casserole avec de l'eau. Il faut que l'eau arrive à la moitié des poivrons. 
Couvrez, portez l'eau à petits bouillons et faites cuire environ 15 minutes. 
Ajoutez les épices et mixez.
Ajoutez la crème fraîche, mélangez la Maïzena avec un peu d'eau et ajoutez-la à la sauce. Toujours sur le feu, mélangez bien et rapidement jusqu'à ce que l'ensemble épaississe un peu. Ajustez l'assaisonnement.
Avec le Cook'in :
Procédez de la même façon, 15min à 100°C. Mixez ....etc...

Voilà une délicieuse sauce à déguster froide ou chaude! Mais pourquoi faire?.... Tout !

Par exemple, de petites verrines : tartare de tomates froid(tomates coupées en petits morceaux)  recouvert de cette petite sauce chaude...Succès garanti !



Ou des aiguillettes de poulets légèrement revenues à la poêle puis mijotées quelques minutes...





Ou simplement en sauce pour les pâtes ou le riz !

mardi 21 octobre 2014

Tortilla ! Tortiiiiillaaaa !


Voilà une recette simple, économique conviviale et avec d'infinies variantes...et en plus, elle sent bon le soleil !

Voici les ingrédients de base pour 6 personnes :

-800g de pommes de terre
-8 oeufs
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-un peu d'huile d'olive
-sel, poivre

Commencez par éplucher les pommes de terre, coupez-les en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur;  plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée pour amorcer leur cuisson. Égouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette, salez et poivrez.
Émincez l'oignon et la gousse d'ail et faites-les revenir dans une poêle (28cm).
Ajoutez les pommes de terre quelques instants (le temps que le surplus d'eau disparaisse et que les pommes de terre s'assèchent un peu). N'hésitez pas à verser un peu d'huile si vous voyez que ça accroche.
Réduisez le feu, à feu très doux (sur le mien dont la puissance va jusqu'à 9, je le passe à 3)
Ajoutez ensuite les oeufs battus et égalisez la surface.
Couvrez et attendez au moins 20 minutes sans y toucher (toujours à feu très doux). L'idéal est de couvrir avec un couvercle en verre pour pouvoir surveiller.
Au bout de 20 minutes, vérifier que la tortilla est cuite sur le dessus. Sinon, laissez quelques minutes en plus.
Démoulez sur un plat.




La tortilla est une recette variable à l'infini : vous pouvez l'agrémenter de champignons, de persil, de lardons...etc....
2 façons de la consommer :
-chaude en plat, coupée en parts
-froide (ou chaude) en apéro coupée en petits morceaux





dimanche 19 octobre 2014

On parle de Toque et Popote sur N'Autre Attitude !

J'ai eu la chance d'être contactée par les journalistes de N'Autre Attitude Nord-Pas-de-Calais ,un magazine web, plein d'astuces et de bons plans dans le Nord-Pas-de-Calais (mais pas que !) et j'y ai eu droit à un petit article très sympa à découvrir ici (cliquez sur la photo):

 Nautre Attitude octobre 2014


En plus, ils ont choisi ma photo de tarte tatin comme première de couverture....alléchante!

Mais ce n'est pas tout! Vous y retrouverez mes recettes,  à réaliser facilement chez vous! 
Alors, vite! Allez y jeter un oeil !  :)

jeudi 9 octobre 2014

Ateliers cuisine pour les enfants pendant les vacances de la Toussaint



Parce que dehors il pleut....
Parce qu'on ne sait plus comment les occuper...
Parce qu'on a envie de respirer...
Parce qu'on a envie de leur faire plaisir.....
Parce qu'on sait qu'il vont nous ramener un bon dessert....
Parce qu'on aime les voir avec un sourire radieux....
...etc...
Toutes les raisons sont bonnes pour venir prendre un petit cours de cuisine chez Toque et Popote !

Le cours auront lieu la première semaine des vacances, du mardi 21 au vendredi 24 octobre de 14h30 à 16h30.
J'accueille les enfants à partir de 5-6 ans, au 61, rue du Calvaire à Hem.

Et voilà le programme :



Mardi je fais d'horribles petits monstres délicieux...




Mercredi, je rempote mes pots de fleurs avec des ingrédients délicieux, j'y ajoute des vers de terre pour bien aérer la terre.





Jeudi, je fais des cookies avec un mystérieux ingrédient orange...et hop!  De drôles  de têtes apparaissent comme par magie ! 

























Vendredi, j' aide Mademoiselle Pudubec, la sorcière, à confectionner de jolis chapeaux ensorcelés pour sa boutique secrète réservée aux sorciers et aux sorcières . 






Tarifs : 15€ le cours, 55€ les 4 cours.
Réservez vite à l'adresse suivante : myriam.houbron@numericable.fr ou au 06.79.14.85.28



lundi 29 septembre 2014

Feuilleté de saumon sur fondue de poireaux





Une délicieuse recette, simple, rapide et originale.

Ingrédients(6 personnes):

-un filet de saumon d'environ 800g
-3 poireaux
-une pâte feuilletée (maison ou industrielle)
-un peu d'huile d'olive
-sel, poivre

...et un ustensile spécial :la roulette à losanges  de Guy Demarle. (Si vous ne l'avez pas, vous pourrez toujours couper votre pâte en lanières) 




-Lavez les poireaux et émincez-les. Dans une poêle avec un peu d'huile, faites-les suer. Ils doivent devenir tendres. Salez, poivrez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
-La pâte feuilletée doit être bien froide. Vous pouvez même la passer (déroulée) une dizaine de minutes au congélateur .
-Retirez la peau et les éventuelles arêtes, du saumon.
-Sur une toile Silpat (ou plaque de cuisson beurrée), étalez votre pâte feuilletée, placez la fondue de poireaux au centre, en longueur, puis, par-dessus, le saumon. Salez légèrement et poivrez.
-De chaque côté de la pâte, passez le rouleau en appuyant fermement (si vous n'avez pas ce fameux rouleau, coupez des bandes de chaque côté). Rabattez chaque coté par-dessus le saumon.
-Placez au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
-Servez chaud en plat principal et froid si c'est une entrée.







lundi 15 septembre 2014

Pomme au carré...La tarte tatin inspirée d'une recette de Christophe Michalak





En ce moment, on est très "pomme" chez Toque et Popote.
La faute à ces petites bêtes qui se tortillent dans les fruits et finissent par les faire tomber...
Pas de gaspillage! la chair des pommes se fait cuisiner par moi et le reste (ainsi que les petites bêtes) se fait gober par les demoiselles de mon jardin, j'ai nommé :




Cette recette très fortement inspirée de la "Tarte Tatin à tomber par terre" de Christophe Michalak, est un pur délice et très facile à réaliser...Profitez-en pendant la pleine saison des pommes !

Il vous faudra :

-Chez Christophe : 500g de beurre, chez moi, 250g (ça parait beaucoup mais ne vous inquiétez pas, vous n'avalerez pas tout , c'est juste pour faire prendre un bain gourmand aux pommes!)
-500g de sucre (même remarque qu'au-dessus) + 200g pour le caramel (moi je n'en ai mis que 150g) 
-500g d'eau
-8 pommes (Golden chez Christophe, pommes à cuire chez moi)
-une pâte feuilletée de bonne qualité (faite-maison c'est encore mieux)




-Commencez par éplucher et couper les pommes en quatre.
Faites un sirop avec l'eau, le beurre et les 500g de sucre. Portez-le à ébullition, plongez-y les quartiers de pommes pendant 20 minutes à feu doux.
-Préchauffez le four à 180°C.
-Réalisez un caramel avec les 200g (150g pour moi) de sucre. Vous pouvez le faire à sec ou ajouter une cuillère à soupe d'eau.
-Versez le caramel au fond du moule (chez moi le moule tablette Flexipan, un must de Guy Demarle!)
-Placez vos quartiers de pommes, au-dessus du caramel, puis la pâte feuilletée coupée aux bonnes dimensions du moule.
-Placez au four pour 45 minutes.
-Attendez 5 minutes avant de démouler.
-Christophe badigeonne de gelée de pommes fondue à la sortie. Moi, je trouve que c'est déjà bien sucré.
-Un vrai délice! Merci Christophe !



vendredi 5 septembre 2014

Gâteau pêches-pommes et caramel


Quelques pêches un peu trop mûres, quelques pommes tombées trop tôt du pommier et voilà de quoi faire un délicieux gâteau avalé en un seul goûter!
Pas trop de matières grasses dans ce gâteau puisqu'il contient seulement 40g de beurre.

-5 pêches plates
-4 pommes moyennes
-150g de sucre(pour le caramel)+130g (pour la pâte)
-4 oeufs
-100g de farine
-300g de fromage blanc
-2 cuillères à café rases de levure
-40g de beurre
-une pincée de sel


Commencez par réaliser un caramel avec les 150g de sucre et une cuillère à soupe d'eau. Faites-le juste blondir puis versez-le immédiatement au fond du moule de votre choix (mais un Flexipan bien sûr! ). Chez moi, c'était simplement le moule à génoise.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pommes (j'ai utilisé un éplucheur de pommes qui les coupe en tranches et enlève le trognon, c'est très rapide!). 
Épluchez les pêches et coupez-les en tranches.
Faites fondre le beurre (micro-ondes ou casserole), ajoutez le reste de sucre et fouettez. Ajoutez le reste des ingrédients en mélangeant entre chaque ajout.

Superposez les tranches de pommes et de pêches au-dessus du caramel.




Puis versez la pâte de façon uniforme.
Placez au four pendant environ 30 minutes. 




Attendez 3 minutes avant de démouler.




A déguster tiède ou à température ambiante.



Mmmmmh....! Tendre et fondant....Régalez-vous !

lundi 1 septembre 2014

Tapas sardines-tomates-olives...un rayon de soleil à l'apéro !



Partir en vacances en pays Catalan et revenir avec des souvenirs plein les papilles...!!!
Voici une petite recette de là-bas, très facile et rapide à réaliser. L'idéal pour un apéro improvisé!

Il vous faut :
-du bon pain (pour moi une ciabatta aux olives), environ 15 petites tartines.
-une gousse d'ail
-une boîte de sardines (160g de sardines égouttées)
-100g de concentré de tomates (plus ou moins selon les goûts)
-quelques olives vertes (ou noires)

-Commencez par faire griller les tartines, juste pour qu'elles soient légèrement dorées.
-Pendant ce temps, égouttez les sardines, écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez.
-Coupez la gousse d'ail en 2 et ôtez le germe. Frottez chaque tartine avec la gousse d'ail.(Pas trop, ça pique!)
-Tartinez les tranches avec une couche épaisse de mélange sardine-tomates.
-Coupez les olives en tranches et posez-les sur les tartines.

Remarque : Vous pouvez préparer tous les éléments à l'avances et tartinez juste avant l'arrivée des invités

Régalez-vous !