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Affichage des articles du septembre, 2011

Bonbons d’ail blanc de Lomagne confits à l’orange et leurs mousses orange et chocolat blanc-spéculoos

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Réaliser une recette sucrée afin de mettre en valeur un produit qu'on utilise la plupart du temps dans les plats salés...c'est un défit que je me suis lancée lorsque les chefs de 750g m'ont demandé de mettre en valeur un produit de notre cher terroir : L'ail de Lomagne . Regardez leur site ! Pour moi, cet ail a été une découverte très enrichissante au point de vue gustatif! Vraiment différent des autres! Regardez ces têtes d'ail...elles sont en fait au moins trois fois plus volumineuses que les vulgaires têtes que l'ont trouve au supermarché...et lorsqu'on les épluche, on y trouve une magnifique fleur d'ail composée d'au moins 15 gousses...dé-li-cieuses!  L'ail confit, j'adoooore! Bien sûr, il perd son piquant et son effet "haleine à faire fuir un lion affamé"!...il prend un goût très doux. C'est naturellement que m'est venue l'idée de le confire à l'orange, au miel et à la cannelle...puis, de

Roulé framboises curd et pistaches

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Un gâteau particulier pour une journée particulière : Les 15 ans de ma fille aînée Clothilde et....Un dessert à 4 mains..... Elle désirait le fameux roulé aux fraises à l'italienne de Guy Demarle mais....plus de fraises! Ce n'est rien, nous allons le faire aux framboises du jardin...! En ouvrant le frigo...Flûte! Je n'ai plus de Mascarpone! Plus le temps de retourner faire des courses! Tant pis...nous allons innover! Nous ferons une framboise curd! Ingrédients: Pour le biscuit -35g de beurre mou -100g de sucre -4 oeufs -100g de farine -4g de levure chimique Pour la framboise curd -5cl de jus de citron -150g de sucre -100g de framboise (fraîches ou surgelées) -3 oeufs -4 cuil à soupe de Maïzena -100g de crème fraîche liquide entière (au moins 30%mat.g) -un peu de sirop de framboise ou de fruits rouges Pour le décor -50g de pistaches non salées concassées -100 g de framboises fraiches Commencez par réaliser le biscui