jeudi 1 décembre 2011

Chou vert farci au foie gras...pour une entrée festive!

Que pensez-vous de cette entrée pour un menu de fêtes? Tentante non?






Mmmmmmmmh!!!

jeudi 24 novembre 2011

Youpiiiiii! J'ai gagné!!!

La première fois, c'était pour ma recette sur le boeuf de Chalosse, qui a remporté le premier prix....
La deuxième fois, c'est celle-ci (clic), pour ma recette à l'ail de Lomagne qui remporte le 9ème prix!


Merci au jury d'avoir su apprécier l'originalité osée de cette recette!

Et voici la liste des gagnants:
1ére place :
Condiment à l'ail blanc de Lomagne de Ewa07 gagne un séjour pour 2 personnes au coeur de la Lomagne en chambre d'hôtes 4 épis .
Ce séjour d'une valeur d'environ 200 € comprend deux nuitées en demi pension pour 2 personnes (en savoir plus).

2ème place :
Panna cotta à l'ail blanc de Lomagne, jambon cru fumé, pesto de persil et sauge de Audrey du blog La petite popotte d' Audrey ! remporte un séjour pour 2 personnes au coeur de la Lomagne en chambre d'hôtes 3 épis 
Ce séjour comprend deux nuitées en demi pension pour 2 personnes (en savoir plus).

3ème place :
Guimauves à l'ail de lomagne aux tomates confites et pignons de pin de Cecilia du blog Les recettes de Céci gagne un séjour de 2 nuitées pour 2 personnes au coeur de la Lomagne en chambre d'hôtes 3 épis (en savoir plus) .

4ème place :
Accras d'aubergines à l'ail et a la coriandre de Nassim du blog Aux délices des gourmets remporte un séjour de 2 nuitées pour 2 personnes au coeur de la Lomagne en chambre d'hôtes 3 épis (en savoir plus)

5ème à la 10ème  place :
- Pain à l'ail et au parmesan de Nadège du blog Cooking Nadoo
- Crumble de tomate mozzarella à l'ail de Lomagne de Cecilia du blog Les recettes de Céci
- Cromesquis à l'ail de Tiuscha du blog Saveur Passion
- Déclinaison de Saint-Jacques aux 3 ails de Pharmax
- Bonbons d’ail de Lomagne confits à l’orange et ses mousses orange et chocolat blanc-spéculoos de Toque et Popote
- Cocos de paimpol à l'ail blanc, comme un risotto de Irisa du blog Cuisine et Couleurs vont recevoir un exemplaire de la brochure "Le meilleur de l'ail blanc de Lomagne" (20 recettes de chefs) et une clé USB édition spéciale "ail blanc de Lomagne"  (4 GO)

Bravo à tous et peut-être rendez-vous pour le prochain concours de 750g.com:

- Papa Noël se met à table : http://www.cuisine-de-noel.com/

lundi 14 novembre 2011

Crème de citrouille



Poursuivons le thème de la citrouille....
C'est qu'on en fait de bons petits plats avec une citrouille de plus de 8 kilos!
Ce velouté est très doux au palais et ravira tous les palais des gourmets et des gourmands...
D'ailleurs, elle a fait plus d'un heureux le jour de la fête de la soupe à Hem....

Ingrédients
650g de citrouille
300g pommes de terre (2)
80 g de crème fraîche épaisse
100 g de champignons de saison
1 c. à soupe d’huile
Sel, poivre, muscade
600g de bouillon (600g d’eau+1 cube de bouillon)
Préparation
Nettoyez les champignons, émincez-les  et faites-les sauter dans l’huile chaude.Attention, il doivent rester fermes!Réservez.
Épluchez la citrouille, retirez les pépins et les fibres.
Épluchez et coupez les pommes de terre et la chair de citrouille en morceaux.
Mettez le tout dans une casserole. Couvrez d’eau et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (30min). Retirez du feu et mixez finement.
Ajoutez la crème fraîche, la muscade, salez et poivrez.
Remettez sur feu doux et ajoutez les champignons. Faites réchauffer quelques minutes en mélangeant.

Pour plus de rapidité et de facilité, vous pouvez réaliser cette recette au Cook'in:
Émincez les champignons en appuyant 3 secondes sur le turbo, ajoutez l'huile et faites revenir 4 minutes à 100°C vitesse 2. Réservez.
Placez les morceaux de pommes de terre et de citrouille dans le bol avec l'eau et le bouillon cube et réglez 25 minutes à 100°C vitesse 2.
(Pendant ce temps, faites un petit somme, regardez vos enfants se disputer en s'arrachant les cheveux, allez faire un petit tour sur l'excellent blog toqueetpopote.com ou tout autre occupation palpitante....vous avez le choix!)
Au terme de ces 25 minutes, mixez quelques secondes votre velouté en devenir, en appuyant sur le turbo. Quand la soupe est homogène, ajoutez le sel (pas trop), le poivre et la crème fraîche. 1 minute  vitesse 3. Ajoutez les champignons, vitesse 2 pendant une minute et........ Ayé!
 Le petit plus : Utilisez l'écorce d'une citrouille évidée en guise de plat de service



Ah! J'allais oublier!.......dégustez sans plus attendre!
Mmmmmmmmmmh!

Et en ce moment, une offre exceptionnelle :
Le Cook'in en 10 fois sans frais jusqu'au 15 décembre! De quoi se faire plaisir pour Noël!...ou de faire plaisir....



N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus!

jeudi 3 novembre 2011

Petits moelleux à la citrouille



Ne sont-ils pas mignons mes petits moelleux à la citrouille?...
Ils vous font certainement moins peur que ces citrouilles terrifiantes ici!
Un avantage de ces délicieux petits gâteaux est de faire manger de la citrouille aux plus récalcitrants sans qu'ils ne s'en rendent compte ;)
Un autre avantage c'est de pouvoir faire 2 plats en même temps : Vous cuisez votre citrouille et vous en faites à la fois une succulente petite soupe et ce petit dessert (ou goûter).



Ingrédients:

-350g de citrouille cuite et réduite en purée (cuite 15minutes à l'eau bouillante puis mixée)
-3 oeufs
-150g de farine
-30g de poudre d'amandes
-120g de beurre mou
-150g de sucre
-80g d'amandes effilées
-80g de cranneberies séchées ou de raisins secs
-une cuillère à café de bicarbonate de soude ou 1/2sachet de levure chimique
-1/2 cuillère à café de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Si vous avez un Cook'in ou un robot similaire, vous placez tous les ingrédients dans le bol et mixez assez lentement en prenant soin d'ajouter les fruits secs au dernier moment (pour qu'ils restent entiers).
Si vous faites votre pâte à la main, commencez par mélanger la purée de citrouille, les oeufs avec la farine ,la poudre d'amandes, le bicarbonate, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez bien. Enfin, ajoutez les fruits secs.

Versez dans des moules en silicone (ici les briochettes Flexipan) et placez au four pendant 25 minutes.
Dégustez tiède ou froid.



Mmmmmmmmmmmmmmmh.........!!!

lundi 31 octobre 2011

J'Hem la soupe...la fête de la soupe

Dans le cadre du marché de Hem, qui a ouvert ses portes cet été, j'ai eu la chance de participer activement à la 1ère de "j'Hem la soupe" le dimanche 30 octobre 2011, organisé par la mairie.
Sous un doux soleil automnal, l'affluence était là et les goûteurs de soupe se sont régalés.
Avec la soupe de pois cassés et la T'chicha de l'AJTF, se sont les délices d'orient qui étaient à l'honneur.
De mon côté, je m'était chargée d'une soupe campagnarde, d'un velours d'échalote aux perles pistachées et d'une crème de citrouille réalisée sur place.











Bien sûr, tout le monde s'est régalé!
Mmmmmmmmmmmmmmmmmmh.........!!!

mardi 18 octobre 2011

Gougères au parmesan....la suite des cours en vidéo avec Chef Christophe!de 750g.com

Avec l'aide précieuse, de Chef Christophe, voici en vidéo, mes gougères au parmesan! Vous pouvez les agrémenter de graines de sésame, pavot, lin....pour le croustillant!


Gougères - 750 Grammes par 750grammes

Retenez bien le geste de Chef Christophe pour incorporer facilement les jaunes d'oeufs
Dégustez et.....
Mmmmmmmmmmh.......!!!


D'autres recettes en vidéo :
salade italienne-chef christophe et myriam_
les samossas epinards et Boursin
les sucettes au fromage
cabillaud-coco et sa puree de patates douces
Mini-tartelettes comme des Pim's

jeudi 29 septembre 2011

Bonbons d’ail blanc de Lomagne confits à l’orange et leurs mousses orange et chocolat blanc-spéculoos



Réaliser une recette sucrée afin de mettre en valeur un produit qu'on utilise la plupart du temps dans les plats salés...c'est un défit que je me suis lancée lorsque les chefs de 750g m'ont demandé de mettre en valeur un produit de notre cher terroir :
L'ail de Lomagne. Regardez leur site!
Pour moi, cet ail a été une découverte très enrichissante au point de vue gustatif! Vraiment différent des autres!
Regardez ces têtes d'ail...elles sont en fait au moins trois fois plus volumineuses que les vulgaires têtes que l'ont trouve au supermarché...et lorsqu'on les épluche, on y trouve une magnifique fleur d'ail composée d'au moins 15 gousses...dé-li-cieuses!




 L'ail confit, j'adoooore! Bien sûr, il perd son piquant et son effet "haleine à faire fuir un lion affamé"!...il prend un goût très doux. C'est naturellement que m'est venue l'idée de le confire à l'orange, au miel et à la cannelle...puis, de l'enrober dans du chocolat blanc.....et de l'accompagner de 2 mousses succulentes!
Je n'ai rien dit à personne, personne ne m'a vue cuisiner et à l'heure du dessert, toute la famille a joué aux devinettes en ne faisant aucune grimace! juste des "Mmmmmmmmmmmh..........!!!...Trop bon!!! Mais qu'est-ce que c'est??" à chaque nouvelle saveur!
Pour moi, ça y est! Le défi est gagné!




Ingrédients :

Pour les bonbons d’ail
-une tête d’ail
-2 bâtons de cannelle
-une cuillère à soupe de miel
-3 cuillères à soupe de sucre de canne
-2 oranges et un zeste
-100g de chocolat blanc
-un peu d’eau

Pour la mousse à l’orange :
-le reste de sirop orange cannelle utilisé pour l’ail confit
-3 oranges+1 pour la déco
-3 cuillères à soupe de Maïzena
-50g de sucre
-3 œufs

Pour la mousse au chocolat blanc :
-100g de chocolat blanc
-25cl de crème
-8 spéculoos + 10 pour la déco


Réalisation des bonbons d’ail :
Épluchez les gousses d’ail de Lomagne.



Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le zeste d’une orange finement râpé, les bâtons de cannelle, le sucre, le jus des oranges, le miel. Mélangez et ajoutez les gousses d’ail. Versez de l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne le niveau juste au-dessus des gousses d’ail. Laissez mijoter pendant ½ heure. Il faut que les gousses soient tendres à cœur mais pas complètement molles.
Égouttez les gousses et laissez-les refroidir.
Lorsqu’elles ont refroidies, faites fondre le chocolat blanc, piquez chaque gousses avec un cure-dent et trempez-les dans le chocolat. Suspendez-les (en les coinçant sur une grille par exemple) jusqu’à complet refroidissement.








Réalisation de la mousse à l’orange :
Dans une casserole, mélangez la Maïzena, les jaunes d’œuf, le sirop de l’ail confit précédemment, le jus des oranges et 25g de sucre.
Tout en mélangeant, portez à ébullition pendant quelques secondes (la crème doit épaissir jusqu’à consistance d’un lemon-curd). Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige avec le sucre restant et incorporez-les délicatement à la crème. Réservez.



Réalisation de la mousse au chocolat blanc-spéculoos :

Mixez finement les 8 spéculoos.
Faites chauffer 5cl de crème fraîche dans une casserole. Lorsqu’elle est à la limite du bouillonnement, retirez la casserole du feu et ajoutez-y le chocolat blanc en morceaux. Mélangez rapidement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez.
Battez en chantilly, les 20cl de crème restants. Prélevez-en une cuillère que vous mélangerez rapidement au chocolat. Incorporez délicatement le reste de crème chantilly au chocolat.



Montage :

Placez vos verrines dans un récipient de façon à ce qu’elles soient inclinées. Versez la mousse au chocolat au fond des verrines .Réservez au frais. Ajoutez quelques spéculoos grossièrement émiettés. Versez la mousse à l’orange au-dessus et replacez les verrines à la verticale.
Saupoudrez de spéculoos émiettés.

Réalisez des mini brochettes avec un morceau de suprême de quartier d’orange et bien sûr un bonbon d’ail. Placez-les au-dessus des verrines.
Après 1 heure au réfrigérateur, vos bonbons et vos verrines sont prêts à être dégustés !




En plus, avec cette recette, je participe au concours organisé par 750g.com sur l'ail blanc de Lomagne!



Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmh............!

vendredi 9 septembre 2011

Roulé framboises curd et pistaches



Un gâteau particulier pour une journée particulière :
Les 15 ans de ma fille aînée Clothilde et....Un dessert à 4 mains.....
Elle désirait le fameux roulé aux fraises à l'italienne de Guy Demarle mais....plus de fraises! Ce n'est rien, nous allons le faire aux framboises du jardin...!
En ouvrant le frigo...Flûte! Je n'ai plus de Mascarpone! Plus le temps de retourner faire des courses! Tant pis...nous allons innover! Nous ferons une framboise curd!

Ingrédients:

Pour le biscuit
-35g de beurre mou
-100g de sucre
-4 oeufs
-100g de farine
-4g de levure chimique

Pour la framboise curd
-5cl de jus de citron
-150g de sucre
-100g de framboise (fraîches ou surgelées)
-3 oeufs
-4 cuil à soupe de Maïzena
-100g de crème fraîche liquide entière (au moins 30%mat.g)
-un peu de sirop de framboise ou de fruits rouges

Pour le décor
-50g de pistaches non salées concassées
-100 g de framboises fraiches

Commencez par réaliser le biscuit:
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez le beurre mou avec le sucre, 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Ajoutez la farine et la levure et mélangez. Montez les blancs restants en neige ferme. Ajoutez-les et mélangez-les délicatement au reste de la préparation avec une spatule. Versez dans un moule à roulé comme le Flexipat (réussite du roulé garantie!)





Étalez délicatement la pâte dans le Flexipat à l'aide d'une spatule et faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.
A la sortie du four, posez une toile pâtissière (Silpat) et une plaque  sur le biscuit. Retournez le tout et démoulez le biscuit.Laissez-le refroidir.

Préparez la framboise curd:
Mixez les 100g de framboises et passez les au tamis. Dans un bol en plastique spécial mico-ondes, fouettez le jus de citron, le sucre, le jus des framboises, les oeufs et les 4 cuil. à soupe de Maïzena. Placez au mico-ondes 1minute à pleine puissance. Fouettez à nouveau, remettez 1 minute au mico-onde fouettez à nouveau et recommencez encore une fois cette opération. Vous obtenez une framboise curd que vous laissez refroidir en remuant de temps en temps.
A l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot (comme le Cook'in), réalisez une crème Chantilly non sucrée. Mélangez délicatement les 2 crèmes.

Montage:
Lorsque le biscuit est refroidi, imbibez-le légèrement du sirop de fruits rouges auquel vous aurez ajouté un peu d'eau. Étalez les 2/3 de la framboise curd sur le biscuit et placez 50g de framboises fraîches dessus. Roulez délicatement et déposez-le sur un plat de présentation. Recouvrez-le du restant de crème, parsemez de pistaches concassées et de framboises fraîches.
Placez au réfrigérateur deux bonnes heures et dégustez....



Joyeux anniversaire Clothilde!!!


Mmmmmmmmmh.......!

dimanche 14 août 2011

Tarte aux mirabelles...recette rapide...et délicieuse!


Pendant les vacances, pas question de passer des heures en cuisine! Mais pas question non plus de ne pas déguster de bons petits plats!
Pour les amoureux de la vie qui souhaitent combiner détente, plaisir et bonne cuisine, voici une recette qui a tout pour plaire : La tarte aux mirabelles!
Vite avant que ces jolies petites prunes dorés, savoureuses et sucrées disparaissent de nos étals!


Pour réaliser cette magnifique tarte ensoleillée, il vous faudra:

-250g de farine
-200g de beurre mou
-2 jaunes d’œuf
-75g de sucre + 2 cuillères à soupe
-de la gelée de pommes ou de coings
-des mirabelles en QS (quantité suffisante)

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule ou saladier, versez la farine et le sucre et mélangez. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et malaxez  du bout des doigts. Quand vous obtenez une texture sableuse, ajoutez les jaunes d'oeuf, malaxez et faites une belle boule de pâte bien homogène.

Là, 2 solutions :
1-Vous avez le temps de réaliser ce délicieux dessert en plusieurs temps: vous faites un rectangle plat avec votre boule (de pâte) que vous enveloppez dans du cellophane et que vous placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Vous en profitez pour faire un plongeon dans la piscine, puis vous étalez votre pâte et vous la placez dans le moule.
2-Ou comme moi ce jour là, vous avez promis à vos enfants que vous les emmèneriez pêcher des grenouilles: Vous prenez votre boule (de pâte), vous la placez au milieu d'un moule à tarte et vous l'écrasez avec la paume, le poing et tout ce qui vous passe sous la main jusqu'à ce qu'elle soit bien étalée au fond et sur les côtés du moule.

Pendant ce temps, vos enfants auront (bien évidemment) lavé, coupé en 2 et éventuellement ôté tous les petits habitants de  toutes les petites prunes.
Étalez une fine couche de confiture(=2mm) sur toute la surface de la tarte puis placez les demies prunes.
Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre et enfournez à 180°C pour 35 minutes.

Régalez-vous !




Mmmmmmmmmmmmh..........!

samedi 16 juillet 2011

Episode 5 : les samossas épinards et Boursin

Encore une recette en vidéo tournée avec un des supers chefs de 750g.com : Les fameux samossas épinards et Boursin...parfaits pour un apéritif croustiiiiiiilllllant. Bien sûr, vous pouvez les réaliser en plus grand, accompagnés d'une petite salade verte pour une délicieuse entrée!



Samossas au Boursin - Chef Christophe et Myriam par 750grammes

ça croustiiiiille! Mmmmmmmmmmmmmh........!

mercredi 13 juillet 2011

Episode 4 : Les sucettes au fromage

Avec Chef Christophe de 750g.com, nous avons réalisé de très jolies sucettes au fromage. Une recette extrêmement simple et pourtant du plus grand effet...A vous d'en juger!


Sucettes au fromage - Chef Christophe et Myriam par 750grammes

  Mmmmmmmmmmmh........!

mardi 12 juillet 2011

Episode 3 du tournage avec Chef Christophe: Mini-tartelettes comme des Pim's

En dessert, en café gourmand, pour un petit goûter....toutes les raisons sont bonnes pour réaliser ces délicieuses mini-tartelettes comme des Pim's! Avec la collaboration de Chef Christophe de 750g.com.




Mini tartelettes au chocolat - Chef Christophe... par 750grammes



Et bien sûr....Mmmmmmmmmmmh..........!

lundi 11 juillet 2011

dimanche 10 juillet 2011

Quelques vidéos tournées avec chef Christophe de 750g

Quelle ne fut pas ma surprise quand chef Damien de 750g.com m'a contactée pour me demander de participer au tournage de quelques unes de mes recette avec l'aide et la collaboration de Chef Christophe! Toute l'histoire ici

Et voici la concrétisation de nos efforts: Une première vidéo de ma (presque célèbre) salade italienne ...
Je vous laisse découvrir!

Salade Italienne - Chef Christophe et Myriam par 750grammes




Mmmmmmmmmmmmh.......!

vendredi 8 juillet 2011

Salon du chocolat de Hem (59)

Oups....Bientôt 3 mois sans avoir posté un seul message!!!...Que le temps passe viiiite!
Emportée par le tourbillon de la vie , je n'ai pas eu, pas pris le temps de taper quelques phrases sur mon clavier...pourvu que j'arrive à rattraper le retard!!!

Pour ce faire, commençons dans l'ordre chronologique...en dates des 2 et 3 avril (et oui, je sais, c'est déjà bien ancien)...remettons nous dans l'ambiance des préparatifs de Pâques, du début du printemps et du temps du...chocolat!
J'ai eu l'honneur et la chance d'être appelée par les organisateurs du tout premier salon du chocolat de Hem (59)! La chance aussi d'y animer des ateliers tout public et tout chocolat. Bien sûr, j'ai (fondu) accepté....et je me suis retrouvée ce premier week-end d'avril dans une ambiance à la fois festive, studieuse et surtout...gourmande! Loin des salons traditionnels, celui-ci se voulait abordable pour tous (gratuit), éducatif et finalement très peu commercial...De quoi plaire au plus grand nombre!
Je vous en laisse juger par vous même avec ces quelques photos:


Sculptures, moulages de chocolat...réalisés sur place...
































Expos et film sur le chocolat, sa fabrication...








Beaucoup de commerçants et artisans de Hem et des alentours ont répondu présent!














Ateliers tout public....Cuisine bien sûr, mais aussi...diététique, soins corporels...












Concours de la plus belle table...




Gourmandises...






Mmmmmmmmmmmmmmh.......!