vendredi 9 septembre 2011

Roulé framboises curd et pistaches



Un gâteau particulier pour une journée particulière :
Les 15 ans de ma fille aînée Clothilde et....Un dessert à 4 mains.....
Elle désirait le fameux roulé aux fraises à l'italienne de Guy Demarle mais....plus de fraises! Ce n'est rien, nous allons le faire aux framboises du jardin...!
En ouvrant le frigo...Flûte! Je n'ai plus de Mascarpone! Plus le temps de retourner faire des courses! Tant pis...nous allons innover! Nous ferons une framboise curd!

Ingrédients:

Pour le biscuit
-35g de beurre mou
-100g de sucre
-4 oeufs
-100g de farine
-4g de levure chimique

Pour la framboise curd
-5cl de jus de citron
-150g de sucre
-100g de framboise (fraîches ou surgelées)
-3 oeufs
-4 cuil à soupe de Maïzena
-100g de crème fraîche liquide entière (au moins 30%mat.g)
-un peu de sirop de framboise ou de fruits rouges

Pour le décor
-50g de pistaches non salées concassées
-100 g de framboises fraiches

Commencez par réaliser le biscuit:
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez le beurre mou avec le sucre, 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Ajoutez la farine et la levure et mélangez. Montez les blancs restants en neige ferme. Ajoutez-les et mélangez-les délicatement au reste de la préparation avec une spatule. Versez dans un moule à roulé comme le Flexipat (réussite du roulé garantie!)





Étalez délicatement la pâte dans le Flexipat à l'aide d'une spatule et faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.
A la sortie du four, posez une toile pâtissière (Silpat) et une plaque  sur le biscuit. Retournez le tout et démoulez le biscuit.Laissez-le refroidir.

Préparez la framboise curd:
Mixez les 100g de framboises et passez les au tamis. Dans un bol en plastique spécial mico-ondes, fouettez le jus de citron, le sucre, le jus des framboises, les oeufs et les 4 cuil. à soupe de Maïzena. Placez au mico-ondes 1minute à pleine puissance. Fouettez à nouveau, remettez 1 minute au mico-onde fouettez à nouveau et recommencez encore une fois cette opération. Vous obtenez une framboise curd que vous laissez refroidir en remuant de temps en temps.
A l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot (comme le Cook'in), réalisez une crème Chantilly non sucrée. Mélangez délicatement les 2 crèmes.

Montage:
Lorsque le biscuit est refroidi, imbibez-le légèrement du sirop de fruits rouges auquel vous aurez ajouté un peu d'eau. Étalez les 2/3 de la framboise curd sur le biscuit et placez 50g de framboises fraîches dessus. Roulez délicatement et déposez-le sur un plat de présentation. Recouvrez-le du restant de crème, parsemez de pistaches concassées et de framboises fraîches.
Placez au réfrigérateur deux bonnes heures et dégustez....



Joyeux anniversaire Clothilde!!!


Mmmmmmmmmh.......!