lundi 15 septembre 2014

Pomme au carré...La tarte tatin inspirée d'une recette de Christophe Michalak





En ce moment, on est très "pomme" chez Toque et Popote.
La faute à ces petites bêtes qui se tortillent dans les fruits et finissent par les faire tomber...
Pas de gaspillage! la chair des pommes se fait cuisiner par moi et le reste (ainsi que les petites bêtes) se fait gober par les demoiselles de mon jardin, j'ai nommé :




Cette recette très fortement inspirée de la "Tarte Tatin à tomber par terre" de Christophe Michalak, est un pur délice et très facile à réaliser...Profitez-en pendant la pleine saison des pommes !

Il vous faudra :

-Chez Christophe : 500g de beurre, chez moi, 250g (ça parait beaucoup mais ne vous inquiétez pas, vous n'avalerez pas tout , c'est juste pour faire prendre un bain gourmand aux pommes!)
-500g de sucre (même remarque qu'au-dessus) + 200g pour le caramel (moi je n'en ai mis que 150g) 
-500g d'eau
-8 pommes (Golden chez Christophe, pommes à cuire chez moi)
-une pâte feuilletée de bonne qualité (faite-maison c'est encore mieux)




-Commencez par éplucher et couper les pommes en quatre.
Faites un sirop avec l'eau, le beurre et les 500g de sucre. Portez-le à ébullition, plongez-y les quartiers de pommes pendant 20 minutes à feu doux.
-Préchauffez le four à 180°C.
-Réalisez un caramel avec les 200g (150g pour moi) de sucre. Vous pouvez le faire à sec ou ajouter une cuillère à soupe d'eau.
-Versez le caramel au fond du moule (chez moi le moule tablette Flexipan, un must de Guy Demarle!)
-Placez vos quartiers de pommes, au-dessus du caramel, puis la pâte feuilletée coupée aux bonnes dimensions du moule.
-Placez au four pour 45 minutes.
-Attendez 5 minutes avant de démouler.
-Christophe badigeonne de gelée de pommes fondue à la sortie. Moi, je trouve que c'est déjà bien sucré.
-Un vrai délice! Merci Christophe !