vendredi 29 janvier 2010

Filet mignon de porc en croûte, au foie gras et champignons


Comme le dit le dicton: "Tout est bon dans le cochon!"...mais la partie que je préfère est sans conteste le filet mignon. La chair est fine, tendre et savoureuse et peu grasse. Il est délicieux à consommer juste revenu à la poêle, avec un peu de sel et de poivre.
Ressource: Atou'viande


Pour cet excellente recette (6 personnes), il vous faudra:
-1 filet mignon de porc
-une petite boite de foie gras
-3 beaux champignons de Paris
-une pâte feuilletée
-1 oeuf
-Sel, poivre
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four à 200°C.
Faites chauffer l'huile dans la poêle et dorez le filet mignon de tous les côtés pendant quelques instants. Retirez-le de la poêle et laissez-le s'égoutter.
Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles.
Étalez la pâte feuilletée. Placez quelques fines tranches de foie gras en longueur bien au milieu de la pâte (juste la longueur du filet). Posez le filet mignon par dessus et remettez quelques tranches au-dessus de celui-ci.



Puis, placez les champignons tranchés par dessus.


Battez l'oeuf avec une pincée de sel et servez-vous-en comme d'une colle pour emballer le filet dans la pâte feuilletée, de façon esthétique. Puis badigeonnez entièrement la pâte pour lui donner un aspect brillant.



Confectionnez 2 ou 3 petites cheminées sur le dessus afin d'éviter des bulles dans la pâte.



Placez au four pendant 30 minutes à 200°C.



Admirez...



....et dégustez, avec par exemple, une poêlée de champignons, pommes de terre sautées et fines tranches de lard ou de jambon cru.....



jeudi 28 janvier 2010

Un cours à la Ferme du Sart


Encore un très bon moment passé à la Ferme, en compagnie d'élèves très attentifs et...très créatifs!

Le programme? Un cours rapide de 45 minutes suivi de la dégustation sur place de l'entrée préparée par mes soins, du plat principal réalisé pendant le cours, de fruits de saison de la Ferme du Sart et d'un bon petit café qui réveille bien pour la réunion qui suivra toute l'après-midi.

Le menu?

En entrée : Mini croissants roquefort-poire et chèvre-figue-noix ainsi que du délicieux velours d'échalotes aux perles de chèvre pistachées (recette ici).

Le plat : Saumon fumé, sauce au herbes sur double paillasson. Trop bon!
Voici, en photos, comment s'est déroulé le cours. Par souci d'incognito, je je me garderai de vous montrer les mines réjouies et les "airs d'avoir envie de se jeter sur les assiettes" des participants...LOL!
On émince les herbes...

On râpe les légumes...

On dresse les assiettes...

Et voilà le résultat!

Quelle créativité!

Bravo!

mercredi 27 janvier 2010

lieu noir façon sandwich aux brocolis et carottes, sauce au beurre blanc


Si vous avez des envies de cuisine saine et diététique, cette recette est faite pour vous! Quasiment tout est cuisiné à la vapeur afin de préserver les vitamines et nutriments des ingrédients que vous choisirez les plus frais possible, bien évidemment.


Et une fois en bouche, vous êtes directement transportés sur la place du marché, entre l'étalage abondant du marchand de légumes et celui du poissonnier, regorgeant d'espèces à l'oeil encore bien vif.....




Ingrédients(6 personnes):


-800g de filet de lieu noir
-1 bouquet de brocoli
-4 carottes
-sel, poivre
-un peu d'huile d'olive



Si vous préparez ce plat au Cook'in, vous commencerez par cuisiner la sauce au beurre blanc dont la recette est dans le livre livré avec ce fabuleux robot! Sinon, réalisez une sauce à base d'échalotes (qui vous feront pleurer tant vous les aurez finement émincées), revenues dans un peu de beurre puis fondues dans du vin blanc additionné de vinaigre blanc, sel et poivre et enfin, ajoutez de bons morceaux de beurre froid en agitant frénétiquement votre fouet jusqu'à ce qu'ils aient bien disparus.


Si vous n'y arrivez pas, vous n'avez plus qu'à vous offrir le Cook'in.......... :-) hihihihihi!



Mise en oeuvre:


-Versez 1/2 litre d'eau dans le bol du Cook'in. Réglez sur 5 minutes, 120°C, vitesse 2.
-Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et séparez les fleurs de brocolis. Placez les brocolis dans le panier inox du cuit vapeur du Cook'in et les rondelles de carottes dans le petit panier. Dès que le cook'in "bippe", placez les 2 paniers et le couvercle au dessus du bol et réglez 10 minutes, 120°C, vitesse 2.
-Pendant ce temps, préparez les filets de lieu noir en enlevant les arrêtes à l'aide d'une pince à épiler. Coupez-les en 6 parts à peu près égales et tranchez-les d'un seul côté, tels des sandwichs. Posez-les sur des feuilles de cellophane (attention, celui-ci doit être résistant à la chaleur!), placez les légumes presque cuits sur un côté du "sandwich",ajoutez un peu de sel et poivre et quelques gouttes d'huile d'olive, refermez celui-ci, ré assaisonnez légèrement puis enfermez-le soigneusement dans le cellophane.






-Une fois les filets garnis et bien emballés, placez-les dans les paniers du cuits vapeur avec les restes de légumes autour, en prenant soin de ne pas complètement obstruer les trous.




-Réglez le Cook'in à 9 minutes, 120°C, vitesse 2.

C'est cuit? Youpi!


-Accompagnez ce délicieux sandwich d'un peu de riz......



Mmmmmmmmm.......!

vendredi 15 janvier 2010

Chaussons oignons-curry, jambon-vache-qui-rit


D'inspiration "Yaplusriendansl'frigo" ou "ilseraittempsdefairelescourses", cette recette ne vous demandera que des ingrédients basiques. Parfaite pour l'hiver car elle contient des oignons qui stimuleront les défenses immunitaires!
Et en plus, comme elle contient de la vache-qui-rit...les enfants l'adorent!!!






Ingrédients (pour 8 pièces):



-2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500g de "faite-maison")
-8 Vaches-qui-rient (ça s'écrit bien comme ça au pluriel?)
-3 beaux oignons
-une noix de beurre
-une cuillère à café de curry
-un fond de jambon d'environ 200g coupé en cubes
-un oeuf battu avec une pincée de sel






Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les fondre dans un poêle avec un peu de beurre ou au Cook'in jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans coloration, ajoutez le curry et mélangez bien. Laissez refroidir.Puis mélangez-y les cubes de jambon.
Découpez la pâte à l'aide d'un emporte pièce (le mien fait 13 cm). Avec les chutes de pâtes, découpez des formes, des décorations pour les chaussons. Badigeonnez d'oeuf battu le bord d'1/2 cercle de pâte.




Placez un peu d'oignons-jambon, une vache-qui-rit, et à nouveau un peu d'oignons-jambon (n'en mettez pas trop, il faut pouvoir refermer le chausson!)

Refermez le chausson en appuyant sur les bords avec les doigts (Attention, faites-le bien, sinon gare aux fuites!). Placez vos décorations en pâte sur les chausson en les collant avec l'oeuf battu, puis badigeonnez-les entièrement.


Passez le tout au four sur une toile pâtissière (SILPAT) pendant 1/4 d'heure à 180°C jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.




Accompagnez-les d'une petite salade...

Mmmmmmmmmmh.........!

lundi 11 janvier 2010

Panais : un légume oublié....quel dommage!





Il est grand temps de le remettre dans nos assiettes!
Ce légume était très consommé au Moyen Âge et tellement facile à cultiver qu'on en nourrissait les cochons...ce qui malheureusement lui a donné une mauvaise image...Il a fini aux oubliettes!


A tort, car ce légume en forme de carotte format géant a une saveur proche de celle-ci mais une texture qui se rapproche de la pomme de terre. On peut donc le cuisiner comme cette dernière.


Autres atouts : il est plus riche en vitamines et sels minéraux (surtout en potassium) que la carotte et contient beaucoup de fibres. C'est donc un allié indispensable pendant la saison hivernale.


N'hésitez pas à en consommer si vous en trouvez. Personnellement, je fais mes réserves (ainsi que d'autres légumes oubliés) à la Ferme du Sart.


Voici une recette très simple, juste pour vous montrer à quoi ça peut ressembler....pour le parfum et le goût, il faudra vous mettre devant les fourneaux vous-même.

Panais sautés....comme des pommes de terre....

Ingrédients:

-Des panais (en quantité suffisante)
-Une noix de beurre
-Un peu d'eau
-Sel, poivre



Lavez les panais et épluchez-les (comme les carottes). Supprimez un peu de la partie la plus fine (le goût est un peu âcre) et coupez-les en petits cubes.


Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu vif et placez-y les panais en cubes pour les saisir pendant 3-4 minutes puis baissez le feu (feu doux) et faites cuire à l'étouffée pendant 10-15 minutes.
Salez et poivrez à voter convenance.
C'est prêt!
Accompagnez d'une viande grillée .Chez moi, c'était un bon petit steak haché, les enfants adorent!


Mmmmmmmmmh......!

dimanche 10 janvier 2010

Galette des rois amandes-pistaches



J'aime la galetteu...savez-vous comment?
Quand elle est bien faiteu...avec du beurre dedans!
La la la la lalalala lèreu...
La la la la lalalalala!
La la la la lalalala lèreu...
La la la la lalalalala!



Recette très simple et rapide pour quand on est pressé! Mais comme elle a toutes les qualités, elle est aussi excellente!!!


Il vous faut:
-500g de pâte feuilletée ( ou 2 rouleaux)
-150g de beurre
-170g de sucre
-4 oeufs
-150g de poudre d'amandes
-130g de pistaches
-2 pincées de colorant vert
-une pincée de sel
-une fève

Préchauffez le four à 210°C.
Hachez grossièrement les pistaches.
Pour la crème d'amandes, battez au fouet le beurre ramolli, le sucre, les amandes en poudre et les 2 pincées de colorant vert. Ajoutez 3 oeufs un par un en continuant de bien mélanger puis, ajoutez les pistaches grossièrement hachées. Mélangez encore puis placez au frais.

Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur une toile à cuire (Silpat).Faites-y des petits trous à l'aide d'une fourchette.
Battez le 4ème oeuf avec une pincée de sel.
Badigeonnez tout le tour d'oeuf battu. Dressez la crème amandes-pistaches en spirale à l'aide de la poche à douille (si vous n'avez pas le temps, faites-le à la cuillère). Attention! Laissez 2cm sans crème sur tout le tour de la pâte afin que le deuxième cercle de pâte adhère correctement!
Glissez la fève dans la crème.
Placez le 2ème cercle de pâte bien au-dessus du 1er, faites-le légèrement adhérer avec les doigts, puis, à l'aide du manche d'une cuillère (par exemple) comme sur la photo.


Décorez la galette avec l'envers d'une lame de couteau ou avec des chutes de pâte si celle-ci est "faite maison".
Badigeonnez toute la galette à l'oeuf battu.


Faites cuire à 210°C pendant 1/4 d'heure puis à 180°C pendant 20 minutes.



Dégustez tiède...

Mmmmmmmmmh........
Alors? Qui est le roi?

Ah! J'allais oublier! Avec ce billet, j'en profite pour participer au concours 750g de la meilleure galette!

mercredi 6 janvier 2010

Les Mignardises de Christophe




Et bien oui, j'ai récemment craqué pour le dernier né de la collection Leçons de Patisserie de Christophe Felder : "les Mignardises de Christophe"

Les recettes sont toutes plus originales les unes que les autres. On y trouve des recettes de fond de pâte de base mais chaque fois agrémentées de manière originale.
J'en ai essayé quelques unes pour le plaisir...Je n'ai entendu que des "Hooooo...!", puis, plus rien! Forcément, ils se goinfraient pour les uns et n'en laissaient pas une miette pour les autres!


Bon, je vous fais les présentations :
-La Forêt noire qui se compose de délicieux sablés au chocolat ultra-friable, à la mousse au chocolat agrémentée de cerises griottes
-Le roulé aux figues, composé de pâte sablée et d'une crème au figues
-La tartelette à la framboise : une pâte sablée à la frangipane, surmontée d'une demie-sphère en crème de framboise, en principe recouverte de pétales de roses cristallisés (n'ayant plus de roses dans mon jardin, je me suis contenté de mettre un éclat de pistache au sommet...).
Je suis désolée de ne pouvoir vous divulguer ces délicieuses recettes étant donné que ce sont les établissements Guy Demarle qui en ont l'exclusivité, mais vous pouvez toujours vous procurer ce fabuleux livre auprès de votre conseillère Demarle préférée!

Aller! Une dernière pour vous faire baver....

Mmmmmmmmmh....!

mardi 5 janvier 2010

Forêt de chou romanesco sur collines de flans carotte



Voilà une recette toute simple, très ludique (parfaite pour des enfants qui ne veulent pas manger leur légumes) et qui plaira aux personnes qui veulent prendre soin de leur ligne après les fêtes :-)

La nature est très bien faite et nous offre des produits variés avec parfois des formes étonnantes. C'est le cas du chou Romanesco. D'une saveur douce et légèrement sucrée, il est parfait pour faire aimer le chou aux plus réticents.


Votre liste de courses:

-1 chou romanesco
-600g de carottes
-2 échalotes
-100g de noisettes hachées pas trop finement
-5 oeufs
-15cl de crème liquide (vous pouvez la choisir allégée)
-3 pincées de curry
-sel, poivre

Lavez les légumes.
Faites cuire à la vapeur(au Cook'in bien sûr), les carottes et les échalotes coupées en tranches d'environ 5 mm.
Préchauffez le four à 150°C.
Mixer tous les ingrédients (sauf les morceaux de chou), versez la préparation obtenue dans les empreintes demie-sphères ou saphirs et faites cuire environ 30 à35 minutes à 150°C.
Il faut éviter que les flans prennent une trop forte coloration brune.
Pendant ce temps, séparez doucement les "florettes" du chou en essayant de ne pas les abîmer et faites-les cuire environ 20 minutes à la vapeur (au Cook'in bien sûr).
Dressez les flans et les "choux-sapins" dans les assiettes....
...ou dans un plat familial...




Mmmmmmmmmmmh....!