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mardi 21 décembre 2010

Un zeste de farandole...


Le zeste d'orange confite....c'est le petit plus qui fera grand effet dans l'assiette à dessert, ou simplement pour accompagner votre petit café....
Les miens, plutôt que de les faire dans la forme courantes type "orangette", j'ai préféré leur donner un air plus original en employant simplement des minis emporte-pièces.

Les ingrédients sont très simples:
-orange(s) non traité(es)
-même poids de sucre que de zestes
-un peu d'eau
-un peu de patience
La recette, c'est ici que je l'ai trouvée. Merci Chef Simon !
Commencez par laver les oranges. Pelez-les, puis taillez-les comme vous voulez (c'est là que j'ai utilisé mes emporte-pièces).

Quand toutes les découpes sont terminées, pesez les zestes. Dans une casserole de diamètre assez large, versez le même poids de sucre que de zestes. Ajoutez un peu d'eau remuez pour dissoudre le sucre.
Placez les zestes dans le sirop et ajoutez de l'eau à niveau si besoin. Mélanger sur feu très doux.
Laissez confire toujours à feu très doux jusqu'à ce que les zestes deviennent presque translucides et que l'eau soit évaporée, en remuant de temps en temps.
Attention : Il ne faut pas que le sucre caramélise!

Lorsque les zestes sont fondants à coeur, placez-les sur une toile Silpat et laissez refroidir.

Puis, 2 solutions : Vous roulez les zestes dans du sucre cristallisé ou vous les trempez dans du chocolat fondu comme ici :

Vous obtiendrez ceci.......................................ou cela:

Ou faites-les entrer dans une farandole de desserts aux agrumes...



3 commentaires:

  1. Très miam miam... merci pour ces explications! Et joyeux Noël!!!

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  2. Alors là, c'est la classe et quel courage de découper ainsi tous les zestes.
    C'est très joli. Du plus bel effet !

    Bravo
    Bises et passe de bonnes fêtes

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  3. J'aime voir la réalisation de ce beau dessert étape par étape! ;)
    Bise

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