samedi 25 décembre 2010

La crème catalane entre dans la farandole


La crème catalane a pris son temps.....Noël oblige....

Quoi qu'il en soit la voilà! plus appétissante que jamais!


Je me suis servi du Cook'in pour la réaliser. C'est d'ailleurs une recette du livre "Cook'in au quotidien". Toutefois, pour pouvez essayer de la faire de manière manuelle (mais il faudra touiller!). Si vous essayez, racontez-moi ce que ça donne!

Pour 6 à 8 ramequins, vous aurez besoin de :

-le zeste d'une orange non traitée
-le zeste d' d'un citron jaune non traité
-un bâton de cannelle (n'en ayant plus, j'ai remplacé par une demie-cuillère de cannelle en poudre)
-90g de sucre en poudre
-250g de crème fraiche 35%de mat grasse (25cl)
-300g de lait (200g+100g) (30cl)
-5 jaunes d'oeufs
-20g de Maïzena
-50g de sucre roux
-un zeste d'orange confite (facultatif)


Placez les zestes d'agrumes, le bâton de cannelle, le sucre, la crème et 200g de lait dans le bol.
Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 80° et la vitesse sur 2.
Filtrez à l'aide du panier inox pour retirer les zestes et le bâton de cannelle.

Réservez la préparation infusée dans le bol, ajoutez les jaunes d'oeufs et la Maïzena diluée dans les 100g de lait restants. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 90°C et la vitesse 3. Puis appuyez sur la touche turbo pendant 3 secondes.

Remplissez les ramequins, ajoutez si vous souhaitez, le zeste d'orange confite et laissez refroidir.
Avant de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez au four, au fer ou au chalumeau.

Placez ou non dans la farandole de desserts aux agrumes.



Mmmmmmmmmmmmmmh.....