jeudi 9 décembre 2010

Magret de canard séché, parfumé aux 4 épices


A vos magrets...prêts...cuisinez!

A partir d'aujourd'hui, il ne vous reste que très peu de temps pour réaliser ces petites tranches raffinées et parfumées!

Je ne me souviens plus de où me viens la technique pour sécher les magrets ...mais le principal, est que je l'ai retenue et que je m'en sois inspirée pour vous en régaler!

Zou! Allons-y!


Ingrédients :

-un beau magret de canard

-1 à 2kg de gros sel

- 2 à 4 cuillères à soupe de 4 épices

...et c'est tout!


Commencez par chercher un récipient juste un tout petit peu plus grand que votre magret.

Dans un cul-de-poule ou saladier, mélangez le gros sel et le 4 épices.




Recouvrez le fond de votre récipient du mélange sel+épices. Posez le magret au-dessus.

Versez le sel tout autour du magret en prenant soin que la pièce de viande soit vraiment bien entourée. Puis recouvrez-la entièrement.



Laissez-la une nuit complète au réfrigérateur (mais pas plus d'une nuit sous peine d'avoir un magret extrêmement salé!)

Au bout de la nuit (le matin quoi!), sortez le magret du gros sel (que vous gardez précieusement pour la prochaine vague de verglas devant votre porte...), enlevez un maximum de sel, frottez-le avec un torchon propre si besoin. Il ressemble à ça:



Couchez-le dans un torchon très propre et enroulez-le dedans. Placez-le dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 18 jours (ou plus).

Voici ce que vous obtenez au terme de cette longue attente, enfin récompensée :





Si vous avez assez attendu, le gras du magret se décolle tout seul!



Il n'y a plus qu'à le trancher finement avec un très bon couteau ou une mandoline.



Et à déguster tel quel ou sur un toast, une salade....au gré de votre imagination!




Mmmmmmmmmmmmh!




Message important :


Le livre de Cyril de Masterchef est arrivé dans toutes bonnes librairies!


Si vous souhaitez le commander sans avoir à vous déplacer, c'est ici :




Et pour bénéficier de 5% de réduction , indiquez le code: cyril001kawa au moment de la commande!