lundi 29 décembre 2014

Toasts pain d'épices-foie gras-fruits secs et bonne fin d'année !




Une petite recette toute simple mais excellente pour la fin de l'année...Si vous souhaitez de la nouveauté pour l'apéro, la voici !


-du bon pain d'épices coupé en fines tranches
-du bon foie gras
-un mélange de fruits secs de votre choix (ici : pistaches, dattes, amandes, abricots)
-un peu de miel (de châtaigner de préférence)

La recette est très simple : 
Coupez ( ou hachez) vos fruits secs en petits morceaux.
Coupez les tranches de pain d'épices dans le format voulu.
Dans une poêle, faites très légèrement torréfier les fruits secs et ajouter un peu de miel; très peu! Juste pour enrober les fruits!
Placez des petits tas de fruits secs sur les toasts et surmontez-les d'un petit morceau de foie gras.
Et voilà !






Servez quelques jolies bulles pour l'accompagner, ce sera parfait et comme on dit dans ch'Nord pour fêter la fin de l'année : "Bon reste !"




vendredi 19 décembre 2014

Bredelons un peu : Petites étoiles à la cannelle et à la pâte d'amande, sans gluten


Euh non, lui c'est pas un bredele, (même s'il nous illumine autant qu'une étoile)....c'est Gaspard le joli toutou qui est venu agrandir notre "petite" famille...de temps en temps, il aura lui aussi la chance (ou pas) de tester mes petits plats...Il est adorable, joueur, câlin et adore courir après les poules et les chats!

Le bredele, il est là :


Et....qu'est-ce qu'il est bon !!!...tendre à l'intérieur, croustillant sur les pointes, avec un goût très prononcé d'amande et de noisette. A faire absolument en miniature! Une vraie friandise !


Pour beaucoup de petits gâteaux (au moins 120)

-300g de pâte d'amande
-500g de sucre
-530g de noisettes en poudre
-2 cuillères à soupe rases de cannelle
-1 gousse de vanille
-6 blancs d'oeufs
-une pincée de sel
-un peu de Maïzena

Pour le glaçage
-1 blanc d'oeuf
-1 oeuf
-125g de sucre glace


Dans un cul de poule ou au robot mélangez ensemble la pâte d'amande, le sucre, 500g de noisettes, la cannelle, le sel. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains. Enfin, ajoutez les 6 blancs d'oeufs. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faites un carré plat avec la pâte, emballez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit.






Préchauffez le four à 180°C.
Saupoudrez le plan de travail d'un peu de Maïzena et du reste de poudre de noisette. Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découpez des petites étoiles à l'aide d'un emporte-pièce (le mien fait environ 3cm de diamètre). Déposez-les sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé.
Préparez le glaçage:
Mélangez l'oeuf, le blanc et le sucre glace et badigeonnez chaque étoile à l'aide d'un pinceau.
Placez au four pour 10 minutes.
Ces biscuits peuvent se conserver dans une boite hermétique en gardant leur saveur intacte, pendant au moins 15 jours?



mercredi 3 décembre 2014

Fleur croustillante au boudin et aux pommes et découverte du.... Roi du boudin !





En allant au marché de Hem, dimanche matin j'ai fait mon petit tour habituel mais cette fois-ci, en prenant mon temps... et je suis tombée nez à nez avec...Le roi du Boudin ! N'étant pas très "boudin" et n'ayant pas de boudineux à la maison, je n'y avais jamais vraiment prêté attention...
Quel étal impressionnant! Composé de toutes sortes de boudins noirs, blancs, à la bière, aux oignons à la tomate/Mozzarella, à la crème de Whisky, à la châtaigne, à la violette....et tant d'autres!
Ce qui est chouette c'est qu'ils ne sont pas du tout gras, mais surtout, ils sont excellents !
Plus de renseignements sur le site Au Roi du Boudin et suivez-les sur leur page Facebook

Et bien sûr, une jolie recette de fête très simple réalisée avec des boudins du Roi du Boudin!

Ingrédients(6 personnes):

-3 boudins (ici, boudins aux lardons)
-2 oignons
-1 cuillère à soupe de miel (ici, miel de châtaigner)
-2 pommes à cuire
-sel
-5 feuilles de brick
-un peu de beurre
-un peu d'huile

Ces tartelettes croustillantes sont réalisées dans les grands ronds profonds.
-Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Lorsqu'ils sont translucides et dorés ajoutez la cuillère de miel et laissez encore quelques minutes sur le feu.
-Épluchez et coupez les pommes en tranches. J'utilise un épluche-pommes à manivelle, très pratique car il épluche, enlève le trognon et tranche en même temps et très rapidement.
-Faites revenir les pommes dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 cotés.Salez légèrement.
-Coupez les boudins en rondelles d'environ
5mm.
-Préchauffez le four à 180°C.
-Coupez les feuilles de brick en 4 quartiers. Avec un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive, le fond et les côtés des grands ronds. Placez, un premier morceau de feuille de brick, puis un deuxième en quinconce, puis un troisième et passer un deuxième coup de pinceau sur ce dernier morceau. 
- Dans les fonds de pâte, placez quelques morceaux de pommes, puis les rondelles de boudin en rosace, et enfin, au coeur, une belle petite cuillère de confit d'oignon.
-Enfournez à 180°C pour environ 12 minutes (la feuille de brick doit être dorée.
-Servez avec une petite mâche.