lundi 29 septembre 2014

Feuilleté de saumon sur fondue de poireaux





Une délicieuse recette, simple, rapide et originale.

Ingrédients(6 personnes):

-un filet de saumon d'environ 800g
-3 poireaux
-une pâte feuilletée (maison ou industrielle)
-un peu d'huile d'olive
-sel, poivre

...et un ustensile spécial :la roulette à losanges  de Guy Demarle. (Si vous ne l'avez pas, vous pourrez toujours couper votre pâte en lanières) 




-Lavez les poireaux et émincez-les. Dans une poêle avec un peu d'huile, faites-les suer. Ils doivent devenir tendres. Salez, poivrez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
-La pâte feuilletée doit être bien froide. Vous pouvez même la passer (déroulée) une dizaine de minutes au congélateur .
-Retirez la peau et les éventuelles arêtes, du saumon.
-Sur une toile Silpat (ou plaque de cuisson beurrée), étalez votre pâte feuilletée, placez la fondue de poireaux au centre, en longueur, puis, par-dessus, le saumon. Salez légèrement et poivrez.
-De chaque côté de la pâte, passez le rouleau en appuyant fermement (si vous n'avez pas ce fameux rouleau, coupez des bandes de chaque côté). Rabattez chaque coté par-dessus le saumon.
-Placez au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
-Servez chaud en plat principal et froid si c'est une entrée.







lundi 15 septembre 2014

Pomme au carré...La tarte tatin inspirée d'une recette de Christophe Michalak





En ce moment, on est très "pomme" chez Toque et Popote.
La faute à ces petites bêtes qui se tortillent dans les fruits et finissent par les faire tomber...
Pas de gaspillage! la chair des pommes se fait cuisiner par moi et le reste (ainsi que les petites bêtes) se fait gober par les demoiselles de mon jardin, j'ai nommé :




Cette recette très fortement inspirée de la "Tarte Tatin à tomber par terre" de Christophe Michalak, est un pur délice et très facile à réaliser...Profitez-en pendant la pleine saison des pommes !

Il vous faudra :

-Chez Christophe : 500g de beurre, chez moi, 250g (ça parait beaucoup mais ne vous inquiétez pas, vous n'avalerez pas tout , c'est juste pour faire prendre un bain gourmand aux pommes!)
-500g de sucre (même remarque qu'au-dessus) + 200g pour le caramel (moi je n'en ai mis que 150g) 
-500g d'eau
-8 pommes (Golden chez Christophe, pommes à cuire chez moi)
-une pâte feuilletée de bonne qualité (faite-maison c'est encore mieux)




-Commencez par éplucher et couper les pommes en quatre.
Faites un sirop avec l'eau, le beurre et les 500g de sucre. Portez-le à ébullition, plongez-y les quartiers de pommes pendant 20 minutes à feu doux.
-Préchauffez le four à 180°C.
-Réalisez un caramel avec les 200g (150g pour moi) de sucre. Vous pouvez le faire à sec ou ajouter une cuillère à soupe d'eau.
-Versez le caramel au fond du moule (chez moi le moule tablette Flexipan, un must de Guy Demarle!)
-Placez vos quartiers de pommes, au-dessus du caramel, puis la pâte feuilletée coupée aux bonnes dimensions du moule.
-Placez au four pour 45 minutes.
-Attendez 5 minutes avant de démouler.
-Christophe badigeonne de gelée de pommes fondue à la sortie. Moi, je trouve que c'est déjà bien sucré.
-Un vrai délice! Merci Christophe !



vendredi 5 septembre 2014

Gâteau pêches-pommes et caramel


Quelques pêches un peu trop mûres, quelques pommes tombées trop tôt du pommier et voilà de quoi faire un délicieux gâteau avalé en un seul goûter!
Pas trop de matières grasses dans ce gâteau puisqu'il contient seulement 40g de beurre.

-5 pêches plates
-4 pommes moyennes
-150g de sucre(pour le caramel)+130g (pour la pâte)
-4 oeufs
-100g de farine
-300g de fromage blanc
-2 cuillères à café rases de levure
-40g de beurre
-une pincée de sel


Commencez par réaliser un caramel avec les 150g de sucre et une cuillère à soupe d'eau. Faites-le juste blondir puis versez-le immédiatement au fond du moule de votre choix (mais un Flexipan bien sûr! ). Chez moi, c'était simplement le moule à génoise.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pommes (j'ai utilisé un éplucheur de pommes qui les coupe en tranches et enlève le trognon, c'est très rapide!). 
Épluchez les pêches et coupez-les en tranches.
Faites fondre le beurre (micro-ondes ou casserole), ajoutez le reste de sucre et fouettez. Ajoutez le reste des ingrédients en mélangeant entre chaque ajout.

Superposez les tranches de pommes et de pêches au-dessus du caramel.




Puis versez la pâte de façon uniforme.
Placez au four pendant environ 30 minutes. 




Attendez 3 minutes avant de démouler.




A déguster tiède ou à température ambiante.



Mmmmmh....! Tendre et fondant....Régalez-vous !

lundi 1 septembre 2014

Tapas sardines-tomates-olives...un rayon de soleil à l'apéro !



Partir en vacances en pays Catalan et revenir avec des souvenirs plein les papilles...!!!
Voici une petite recette de là-bas, très facile et rapide à réaliser. L'idéal pour un apéro improvisé!

Il vous faut :
-du bon pain (pour moi une ciabatta aux olives), environ 15 petites tartines.
-une gousse d'ail
-une boîte de sardines (160g de sardines égouttées)
-100g de concentré de tomates (plus ou moins selon les goûts)
-quelques olives vertes (ou noires)

-Commencez par faire griller les tartines, juste pour qu'elles soient légèrement dorées.
-Pendant ce temps, égouttez les sardines, écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez.
-Coupez la gousse d'ail en 2 et ôtez le germe. Frottez chaque tartine avec la gousse d'ail.(Pas trop, ça pique!)
-Tartinez les tranches avec une couche épaisse de mélange sardine-tomates.
-Coupez les olives en tranches et posez-les sur les tartines.

Remarque : Vous pouvez préparer tous les éléments à l'avances et tartinez juste avant l'arrivée des invités

Régalez-vous !