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Affichage des articles du 2014

Toasts pain d'épices-foie gras-fruits secs et bonne fin d'année !

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Une petite recette toute simple mais excellente pour la fin de l'année...Si vous souhaitez de la nouveauté pour l'apéro, la voici ! -du bon pain d'épices coupé en fines tranches -du bon foie gras -un mélange de fruits secs de votre choix (ici : pistaches, dattes, amandes, abricots) -un peu de miel (de châtaigner de préférence) La recette est très simple :  Coupez ( ou hachez) vos fruits secs en petits morceaux. Coupez les tranches de pain d'épices dans le format voulu. Dans une poêle, faites très légèrement torréfier les fruits secs et ajouter un peu de miel; très peu! Juste pour enrober les fruits! Placez des petits tas de fruits secs sur les toasts et surmontez-les d'un petit morceau de foie gras. Et voilà ! Servez quelques jolies bulles pour l'accompagner, ce sera parfait et comme on dit dans ch'Nord pour fêter la fin de l'année : "Bon reste !"

Bredelons un peu : Petites étoiles à la cannelle et à la pâte d'amande, sans gluten

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Euh non, lui c'est pas un bredele, (même s'il nous illumine autant qu'une étoile)....c'est Gaspard le joli toutou qui est venu agrandir notre "petite" famille...de temps en temps, il aura lui aussi la chance (ou pas) de tester mes petits plats...Il est adorable, joueur, câlin et adore courir après les poules et les chats! Le bredele, il est là : Et....qu'est-ce qu'il est bon !!!...tendre à l'intérieur, croustillant sur les pointes, avec un goût très prononcé d'amande et de noisette. A faire absolument en miniature! Une vraie friandise ! Pour beaucoup de petits gâteaux (au moins 120) -300g de pâte d'amande -500g de sucre -530g de noisettes en poudre -2 cuillères à soupe rases de cannelle -1 gousse de vanille -6 blancs d'oeufs -une pincée de sel -un peu de Maïzena Pour le glaçage -1 blanc d'oeuf -1 oeuf -125g de sucre glace Dans un cul de poule ou au robot mélangez ensemble la pâ

Fleur croustillante au boudin et aux pommes et découverte du.... Roi du boudin !

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En allant au marché de Hem, dimanche matin j'ai fait mon petit tour habituel mais cette fois-ci, en prenant mon temps... et je suis tombée nez à nez avec...Le roi du Boudin ! N'étant pas très "boudin" et n'ayant pas de boudineux à la maison, je n'y avais jamais vraiment prêté attention... Quel étal impressionnant! Composé de toutes sortes de boudins noirs, blancs, à la bière, aux oignons à la tomate/Mozzarella, à la crème de Whisky, à la châtaigne, à la violette....et tant d'autres! Ce qui est chouette c'est qu'ils ne sont pas du tout gras, mais surtout, ils sont excellents ! Plus de renseignements sur le site Au Roi du Boudin  et suivez-les sur leur page Facebook Et bien sûr, une jolie recette de fête très simple réalisée avec des boudins du Roi du Boudin! Ingrédients(6 personnes): -3 boudins (ici, boudins aux lardons) -2 oignons -1 cuillère à soupe de miel (ici, miel de châtaigner) -2 pommes à cuire -sel -

Tarte poire et noisettes....douceur d'automne

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Une envie de poires...de noisettes...et le tour est joué ! Une recette toute simple et plutôt légère. Il vous faudra: -une pâte sablée toute faite ou mieux: réalisée (au Cook'in) avec 250g de farine, 120g de beurre, 100g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf, 1 pincée de sel -50g de sucre en poudre -4 poires (conférence pour moi) -50g d'amandes en poudre -1 cuillère à soupe de Maïzena -200g de yaourt brassé -2 oeufs Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée. Servez-vous des chutes pour réaliser des petites décorations (ici, des feuilles). Coupez les poires en 2, épluchez-les et placez-les en cercle sur de la pâte. Dans un cul de poule, fouettez les oeufs. Ajoutez la Maïzena et fouettez bien.  Ajoutez le yaourt, les amandes et le sucre. Mélangez bien. Versez la préparation entre les poires. Faites cuire à 180°C pendant environ 1/2 heure. Dégustez tiède ou à température ambiante    

Terrine d'agrumes frais à la verveine...un dessert très léger et ultra vitaminé!

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C'est en feuilletant le magasine Avantages du mois de décembre que je suis tombée sur cette recette qui n'a plus quitté mon esprit pendant quelques jours...Il fallait que je la teste! Voilà qui est fait! avec quelques modifications car je ne disposais pas de tous les ingrédients nécessaires. Et bien, c'est un vrai délice bourré de vitamines, sans un pet de gras et légèrement sucré de miel...Un dessert qui a tout bon ! La recette est assez simple, le plus difficile étant de détailler les quartiers des agrumes en évitant de les abîmer. -1 pomélo chinois (ou 2 pamplemousses roses si vous préférez l'amertume) -4 oranges -3 clémentines -2 kiwis -un bouquet de verveine fraîche si possible (sinon, remplacez par une infusion ;)  ) -4g d'agar-agar -100g de miel de tournesol liquide -50cl (500g) d'eau Dans une casserole, versez le miel, l'eau et portez à ébullition. Ajoutez les 3/4 de la verveine et laissez infuser 5 minutes, puis retirez l

Taboulé de chou fleur,carotte, pomme granny, poulet grillé ,amandes et noisettes

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Une petite entrée légère, de saison et pleine de vitamines pour entrer dans l'automne! Ce qui est chouette avec cette recette c'est que vous y mettez la quantité d'ingrédients qui vous plaît! -Un peu de chou fleur -une carotte (ou plus) -une pomme granny -un blanc de poulet (ou plus) -quelques amandes  -quelques noisettes -sel, poivre -vinaigre de cidre -huile de noix Cette recette peut être réalisée  à l'aide du Tornado  ou au robot mixer ( Cook'in par exemple). Lavez bien vos légumes, épluchez-les et coupez-les grossièrement. Faites cuire le blanc de poulet à la poêle, avec un peu d'huile. Il faut qu'il soit bien doré. Coupez-le en cubes d'environ 1cm de côté Coupez  les 3/4 de la pomme en petits morceaux et le 1/4 restant en fines tranches. Mixez rapidement le chou-fleur, la carotte un peu d'amandes et de noisettes (mais gardez-en pour la déco). Versez les légumes/fruits secs mixés dans un bol,

Velouté de carottes aux oranges, gingembre et lait de coco

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Voici une des deux soupes que j'ai réalisée pour la fête de la soupe de Hem, le 26 octobre 2014. Nous avons eu de la chance car le soleil brillait et les amateurs de soupe étaient au rendez-vous. -750g de carottes -1 grosse pomme de terre -2 oranges non traitées -Un oignon -Un morceau de gingembre frais (un cube de 1cm de côté) -2 gousses d'ail -Quelques brins de coriandre -1 cube de bouillon de légumes -20 cl de lait de coco -4 c. à soupe d'huile d'olive -sel, poivre noir 1)Lavez et pelez les carottes et la pomme de terre. Coupez-les en morceaux. Râpez très finement le gingembre (j'utilise carrément un presse-ail). Épluchez et émincez l'ail et l’oignon. Lavez les oranges. Prélevez le zeste d'une orange, puis pressez les 2 fruits. 2)Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile, l'ail et les oignons, ainsi que le gingembre. Faites-les dorer quelques minutes à feu moyen. 3)Ajoutez les carottes, la pomme de terr

Sauce au poivron pour 2 recettes ou..... que faire avec 6 poivrons fripés ?

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On m'a donné des poivrons...beaucoup de poivrons, bien mûrs!  Mais voilà, après avoir fait une bonne quantité de ratatouille et l'avoir mangée, les poivrons restants étaient un peu fripés...et comme je n'aime pas jeter...j'en ai fait une délicieuse sauce à tout faire! Il vous faut donc (pour presqu'un litre de sauce) : -6 poivrons fripés (ou pas) -1 cube de bouillon de volaille -1 cuillère à café de curry -1 pointe de piment d'Espelette -3 cuillères à café bombées de Maïzena -350g de crème fraîche liquide -sel, poivre Vous pouvez réaliser cette recette au Cook'in (un robot génial !) Laver, épépinez et coupez les poivrons en petits morceaux.  Sans Cook'in :  Placez-les dans une casserole avec de l'eau. Il faut que l'eau arrive à la moitié des poivrons.  Couvrez, portez l'eau à petits bouillons et faites cuire environ 15 minutes.  Ajoutez les épices et mixez. Ajoutez la crème fraîche, mélange

Tortilla ! Tortiiiiillaaaa !

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Voilà une recette simple, économique conviviale et avec d'infinies variantes...et en plus, elle sent bon le soleil ! Voici les ingrédients de base pour 6 personnes : -800g de pommes de terre -8 oeufs -1 oignon -1 gousse d'ail -un peu d'huile d'olive -sel, poivre Commencez par éplucher les pommes de terre, coupez-les en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur;  plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée pour amorcer leur cuisson. Égouttez et laissez refroidir. Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette, salez et poivrez. Émincez l'oignon et la gousse d'ail et faites-les revenir dans une poêle (28cm). Ajoutez les pommes de terre quelques instants (le temps que le surplus d'eau disparaisse et que les pommes de terre s'assèchent un peu). N'hésitez pas à verser un peu d'huile si vous voyez que ça accroche. Réduisez le feu, à feu très doux (sur le mien dont la puissance va jusqu'à 9, je le passe à

On parle de Toque et Popote sur N'Autre Attitude !

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J'ai eu la chance d'être contactée par les journalistes de N'Autre Attitude Nord-Pas-de-Calais ,un magazine web, plein d'astuces et de bons plans dans le Nord-Pas-de-Calais (mais pas que !) et j'y ai eu droit à un petit article très sympa à découvrir ici (cliquez sur la photo):  Nautre Attitude octobre 2014 En plus, ils ont choisi ma photo de tarte tatin comme première de couverture....alléchante! Mais ce n'est pas tout! Vous y retrouverez mes recettes,  à réaliser facilement chez vous!  Alors, vite! Allez y jeter un oeil !  :)

Ateliers cuisine pour les enfants pendant les vacances de la Toussaint

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Parce que dehors il pleut.... Parce qu'on ne sait plus comment les occuper... Parce qu'on a envie de respirer... Parce qu'on a envie de leur faire plaisir..... Parce qu'on sait qu'il vont nous ramener un bon dessert.... Parce qu'on aime les voir avec un sourire radieux.... ...etc... Toutes les raisons sont bonnes pour venir prendre un petit cours de cuisine chez Toque et Popote ! Le cours auront lieu la première semaine des vacances, du mardi 21 au vendredi 24 octobre de 14h30 à 16h30. J'accueille les enfants à partir de 5-6 ans, au 61, rue du Calvaire à Hem. Et voilà le programme : Mardi je fais d'horribles petits monstres délicieux... Mercredi, je rempote mes pots de fleurs avec des ingrédients délicieux, j'y ajoute des vers de terre pour bien aérer la terre. Jeudi, je fais des cookies avec un mystérieux ingrédient orange...et hop!  De drôles  de têtes apparaissent comme par magie ! 

Feuilleté de saumon sur fondue de poireaux

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Une délicieuse recette, simple, rapide et originale. Ingrédients(6 personnes): -un filet de saumon d'environ 800g -3 poireaux -une pâte feuilletée (maison ou industrielle) -un peu d'huile d'olive -sel, poivre ...et un ustensile spécial :la roulette à losanges  de Guy Demarle. (Si vous ne l'avez pas, vous pourrez toujours couper votre pâte en lanières)  -Lavez les poireaux et émincez-les. Dans une poêle avec un peu d'huile, faites-les suer. Ils doivent devenir tendres. Salez, poivrez et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C. -La pâte feuilletée doit être bien froide. Vous pouvez même la passer (déroulée) une dizaine de minutes au congélateur . -Retirez la peau et les éventuelles arêtes, du saumon. -Sur une toile Silpat (ou plaque de cuisson beurrée), étalez votre pâte feuilletée, placez la fondue de poireaux au centre, en longueur, puis, par-dessus, le saumon. Salez légèrement et poivrez. -De chaque côté de l

Pomme au carré...La tarte tatin inspirée d'une recette de Christophe Michalak

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En ce moment, on est très "pomme" chez Toque et Popote. La faute à ces petites bêtes qui se tortillent dans les fruits et finissent par les faire tomber... Pas de gaspillage! la chair des pommes se fait cuisiner par moi et le reste (ainsi que les petites bêtes) se fait gober par les demoiselles de mon jardin, j'ai nommé : Cette recette très fortement inspirée de la "Tarte Tatin à tomber par terre" de Christophe Michalak, est un pur délice et très facile à réaliser...Profitez-en pendant la pleine saison des pommes ! Il vous faudra : -Chez Christophe : 500g de beurre, chez moi, 250g (ça parait beaucoup mais ne vous inquiétez pas, vous n'avalerez pas tout , c'est juste pour faire prendre un bain gourmand aux pommes!) -500g de sucre (même remarque qu'au-dessus) + 200g pour le caramel (moi je n'en ai mis que 150g)  -500g d'eau -8 pommes (Golden chez Christophe, pommes à cuire chez moi) -une pâte feuilleté

Gâteau pêches-pommes et caramel

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Quelques pêches un peu trop mûres, quelques pommes tombées trop tôt du pommier et voilà de quoi faire un délicieux gâteau avalé en un seul goûter! Pas trop de matières grasses dans ce gâteau puisqu'il contient seulement 40g de beurre. -5 pêches plates -4 pommes moyennes -150g de sucre(pour le caramel)+130g (pour la pâte) -4 oeufs -100g de farine -300g de fromage blanc -2 cuillères à café rases de levure -40g de beurre -une pincée de sel Commencez par réaliser un caramel avec les 150g de sucre et une cuillère à soupe d'eau. Faites-le juste blondir puis versez-le immédiatement au fond du moule de votre choix (mais un Flexipan bien sûr! ). Chez moi, c'était simplement le moule à génoise. Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes (j'ai utilisé un éplucheur de pommes qui les coupe en tranches et enlève le trognon, c'est très rapide!).  Épluchez les pêches et coupez-les en tranches. Faites fondre le beurre (micro-ondes o

Tapas sardines-tomates-olives...un rayon de soleil à l'apéro !

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Partir en vacances en pays Catalan et revenir avec des souvenirs plein les papilles...!!! Voici une petite recette de là-bas, très facile et rapide à réaliser. L'idéal pour un apéro improvisé! Il vous faut : -du bon pain (pour moi une ciabatta aux olives), environ 15 petites tartines. -une gousse d'ail -une boîte de sardines (160g de sardines égouttées) -100g de concentré de tomates (plus ou moins selon les goûts) -quelques olives vertes (ou noires) -Commencez par faire griller les tartines, juste pour qu'elles soient légèrement dorées. -Pendant ce temps, égouttez les sardines, écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez. -Coupez la gousse d'ail en 2 et ôtez le germe. Frottez chaque tartine avec la gousse d'ail.(Pas trop, ça pique!) -Tartinez les tranches avec une couche épaisse de mélange sardine-tomates. -Coupez les olives en tranches et posez-les sur les tartines. Remarque : Vous pouvez préparer