mardi 10 septembre 2013

Mousse au chocolat de dingo....inspirée d'une recette de Christophe Michalak





Aaaaah!!! ce bouquin de Christophe Michalak...un vrai plaisir...Rien qu'en tournant les pages, la salive vous vient à la bouche...




Bon, certes, je l'ai un peu transformée...La coque à l'origine en chocolat noir, je l'ai réalisée en chocolat blanc; dans le fond de la coque, j'ai ajouté des framboises du jardin....




Ingrédients pour 6 personnes:

Pour les coques: 
-environ 300g de chocolat blanc

Pour la mousse au chocolat:
-6 oeufs
-40g de cassonade
-180g de chocolat noir à 70% de cacao
-60g de beurre demi-sel

Pour la déco:
-framboises (environ 200g)
-Mikado
-petites perles au chocolat
-Malteser





Préparation de la coque:
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes (dans un bol spécial micro-ondes) 1 minute puis deux fois 30 secondes en mélangeant à chaque fois.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur de moules en silicone. J'ai utilisé les grands ronds profonds  Flexipan de Guy Demarle.
Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat ait durci. Badigeonnez à nouveau les empreintes, replacez au réfrigérateur. Faites au total 3 couches de chocolat, en veillant à bien passer partout. Lorsque le chocolat a bien durci, démoulez vos coques.




Préparation de la mousse:

Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige ferme, lorsque que ça commence à mousser, ajoutez la cassonade.
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes. Ajoutez les jaunes 1 par 1 en fouettant vigoureusement. 
Incorporez délicatement les blancs aux mélange chocolat.

Dressage:

Recouvrez le fond des coques avec les framboises. Versez délicatement la mousse par dessus .
Placez au réfrigérateur minimum 1 heure vous pouvez réaliser cette recette la veille).
Décorez de Malteser, petites perles, Mikado et framboises.