samedi 8 janvier 2011

Tiramitsu poire-caramel à la fleur de sel



Ça faisait longtemps que cette recette me germait dans la tête. La voilà éclose!
Et le résultat est un pur bonheur pour les papilles ! C'est un dessert délicat, très parfumé et très léger...

Ingrédients :


Pour 6 personnes :

200 g de mascarpone
-3 oeufs
-50 g de sucre +2 cuillères à soupe
-zeste haché d'1/4 de citron vert non traité
-50g d'amandes effilées
-2 ou 3 poires qui tiennent bien à la cuisson (ex : Doyenné du Comice ou Conférence)
-6 spéculoos
-20g de beurre

Pour le caramel au beurre salé
-100g de sucre
-40g de beurre
-5cl (50g) de crème fraîche liquide entière (30%de mat.grasse)
-1 cuillère à café de fleur de sel


Mélangez le mascarpone, 50 g de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez les zestes de citron vert et les amandes effilées (gardez-en un peu pour la déco) et mélangez à nouveau.



Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Épluchez les poires et coupez-les en tranches d'environ 3 mm.
Faites-les revenir dans un poële chaude avec le beurre. Saupoudrez les 2 cuillères à soupe de sucre et faites caraméliser. Laissez refroidir.

Préparez le caramel :Dans une casserole, versez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffez assez fort. Ne remuez surtout pas le sucre, quand le sucre a bien commencé à fondre, vous pouvez agitez la casserole en la faisant glisser sur la plaque. Quand le sucre commence à blondir, vous pouvez éventuellement mélanger un peu avec une spatule haute température ou une cuillère en bois. Une fois que le sucre a commencé à brunir, hors du feu ajoutez dans l'ordre le beurre, mélangez bien, puis la fleur de sel, mélangez à nouveau et enfin la crème liquide (attention aux projections). Vous obtenez un caramel liquide.

Montage des verrines : déposez dans chaque verre 1 spéculoos émietté. Ajouter un peu de crème au mascarpone, disposez quelques lamelles de poire. Versez un petit peu de caramel et ajoutez à nouveau la crème.


Terminez en faisant un joli motif de caramel à l'aide d'une cuillère et en plaçant quelques amandes effilées.
Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.





Et dégustez.....



Mmmmmmmmmmmmh.......!