vendredi 31 décembre 2010

Les nuggets à la fête!... Nuggets parfumés à la fève Tonka



Foie gras, caviar, huîtres, chapon, dinde....Les papilles des adultes se régalent!
...mais il est temps de penser aux enfants!....oui, ils ont été gâtés par les cadeaux!...mais ça, c'était la semaine dernière!

Ce week-end festif, c'est leur papilles qui sont gâtées avec des nuggets spécialement conçus exprès pour eux!

Avant, cette petite leçon avec Jamie Olivier....Comment et avec quoi sont faits les nuggets industriels?





Bon.....Il ne nous reste plus qu'à faire mieux!

Ingrédients:

-600g de bons filets de poulet (ou de dinde)
-1 bonne échalote
-1 bon oeuf
-du bon sel, du bon poivre
-2 cuillères à soupe de bonne farine
-1 bonne fève tonka (facultatif)
-50 à 100g de bonne chapelure

Épluchez l'échalote, mixez-la au robot (Cook'in pour moi).
Coupez le poulet en morceaux .
Râpez la fève tonka.




Placez tous les ingrédients dans le robot. Mixez afin d'obtenir une texture homogène.

Faites des petites boules que vous roulerez dans la chapelure et que vous mettrez en forme dans des emporte-pièces, d'une épaisseur d'environ 1cm.



Faites dorer et cuire à la poêle 5 à 10 minutes.

Associé avec une bonne petite purée de légumes, il n'y a plus qu'à faire la fête en se régalant!




Mmmmmmmmmmmmmh !!!

samedi 25 décembre 2010

Joyeux Noël !!!


Je vous souhaite à tous un très joyeux Noël!!!

La crème catalane entre dans la farandole


La crème catalane a pris son temps.....Noël oblige....

Quoi qu'il en soit la voilà! plus appétissante que jamais!


Je me suis servi du Cook'in pour la réaliser. C'est d'ailleurs une recette du livre "Cook'in au quotidien". Toutefois, pour pouvez essayer de la faire de manière manuelle (mais il faudra touiller!). Si vous essayez, racontez-moi ce que ça donne!

Pour 6 à 8 ramequins, vous aurez besoin de :

-le zeste d'une orange non traitée
-le zeste d' d'un citron jaune non traité
-un bâton de cannelle (n'en ayant plus, j'ai remplacé par une demie-cuillère de cannelle en poudre)
-90g de sucre en poudre
-250g de crème fraiche 35%de mat grasse (25cl)
-300g de lait (200g+100g) (30cl)
-5 jaunes d'oeufs
-20g de Maïzena
-50g de sucre roux
-un zeste d'orange confite (facultatif)


Placez les zestes d'agrumes, le bâton de cannelle, le sucre, la crème et 200g de lait dans le bol.
Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 80° et la vitesse sur 2.
Filtrez à l'aide du panier inox pour retirer les zestes et le bâton de cannelle.

Réservez la préparation infusée dans le bol, ajoutez les jaunes d'oeufs et la Maïzena diluée dans les 100g de lait restants. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 90°C et la vitesse 3. Puis appuyez sur la touche turbo pendant 3 secondes.

Remplissez les ramequins, ajoutez si vous souhaitez, le zeste d'orange confite et laissez refroidir.
Avant de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez au four, au fer ou au chalumeau.

Placez ou non dans la farandole de desserts aux agrumes.



Mmmmmmmmmmmmmmh.....

jeudi 23 décembre 2010

Terrine chocolat-spéculoos aux zestes d'orange


La terrine version chocolat entre dans la folle farandole pour faire vibrer nos papilles affolées!
Prévoyez de réalisez cette recette la veille de la fête!

Cette recette prévue initialement pour être moulée en forme de cake, j'ai choisis de la faire dans le moule à buche thermoforé de Guy Demarle pour lui donner un air plus festif :



Ingrédients (pour une terrine)



-150 g de chocolat noir (55% min. de cacao)
-100 g de chocolat noir (70% min. de cacao)
-200 g de spéculoos
-une orange
-120 g de beurre doux (ramolli)
-10 cl de crème fraîche liquide
-1 oeuf extra-frais
-1 cuillère à café de cannelle en poudre
-1 sachet de sucre vanillé


-Zestez l'orange très finement (s'il le faut, mixez les zestes).
-Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes, les deux chocolats en petits morceaux et mélangez-les à la crème.
-Battez l’œuf entier au fouet et ajoutez-le au mélange précédent.
-Ajoutez ensuite l’œuf battu, le sucre vanillé , la cannelle en poudre, et les zestes d'orange.
-Mélangez , puis laissez refroidir.
-Dès qu’elle est tiède, versez un tiers de cette préparation dans le fond de la terrine.
-Recouvrez d’une couche de spéculoos, puis versez à nouveau le deuxième tiers de la préparation dans la terrine.
-Recouvrez à nouveau d’une couche de spéculoos, puis couvrez celle-ci avec le dernier tiers de crème au chocolat.
-Terminez l’assemblage en recouvrant d’une dernière couche de spéculoos.
-Enveloppez la terrine d’un film alimentaire transparent, puis placez la préparation dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant au moins 12 h (une nuit).


Conseil : Ne faites pas comme moi, démoulez-la à l'avance et sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir, vous obtiendrez de plus belle tranches!

Il n'y a plus qu'à la laisser entrer dans la ronde!


Mmmmmmmmmmh!

mardi 21 décembre 2010

Un zeste de farandole...


Le zeste d'orange confite....c'est le petit plus qui fera grand effet dans l'assiette à dessert, ou simplement pour accompagner votre petit café....
Les miens, plutôt que de les faire dans la forme courantes type "orangette", j'ai préféré leur donner un air plus original en employant simplement des minis emporte-pièces.

Les ingrédients sont très simples:
-orange(s) non traité(es)
-même poids de sucre que de zestes
-un peu d'eau
-un peu de patience
La recette, c'est ici que je l'ai trouvée. Merci Chef Simon !
Commencez par laver les oranges. Pelez-les, puis taillez-les comme vous voulez (c'est là que j'ai utilisé mes emporte-pièces).

Quand toutes les découpes sont terminées, pesez les zestes. Dans une casserole de diamètre assez large, versez le même poids de sucre que de zestes. Ajoutez un peu d'eau remuez pour dissoudre le sucre.
Placez les zestes dans le sirop et ajoutez de l'eau à niveau si besoin. Mélanger sur feu très doux.
Laissez confire toujours à feu très doux jusqu'à ce que les zestes deviennent presque translucides et que l'eau soit évaporée, en remuant de temps en temps.
Attention : Il ne faut pas que le sucre caramélise!

Lorsque les zestes sont fondants à coeur, placez-les sur une toile Silpat et laissez refroidir.

Puis, 2 solutions : Vous roulez les zestes dans du sucre cristallisé ou vous les trempez dans du chocolat fondu comme ici :

Vous obtiendrez ceci.......................................ou cela:

Ou faites-les entrer dans une farandole de desserts aux agrumes...



dimanche 19 décembre 2010

Le sorbet clémentine fait sa farandole

Vite vite avant que les fêtes arrivent! On en voit déjà la robe blanche dont elles se sont parées, à la hâte cette année!....et comme je sens déjà leur souffle glacé, j'en profite pour faire un bon sorbet!

Ingrédients:

-500g de clémentines épluchées
-1 blanc d'oeuf
-70g de sucre en poudre

Pour cette recette il vous faut un robot-coupe très puissant! Pour ma part, comme j'ai la chance d'avoir le Cook'in, c'est très facile! (d'ailleurs, n'hésitez pas à me demander conseil sur le sujet!).

La veille, épluchez vos clémentines jusqu'à en obtenir 500g puis scindez-les en quartiers (que l'on appelle "cuisses"). Placez-les vite au congélateur.

Le lendemain, versez le sucre en poudre dans le Cook'in et réduisez-le en sucre glace en appuyant sur la touche turbo pendant 10 secondes.

Ajoutez le blanc d'oeuf puis les cuisses de clémentines et mettez le robot en vitesse 4 ou 5. Laissez le tourner pendant 1 minute environ en prenant soin, avec la spatule spéciale de décoller la clémentine et le sucre qui remontent sur les parois du bol.
Ouvrez le bol et vérifiez qu'il ne reste plus de morceaux.
Vous obtenez là, la consistance du sorbet. Si vous souhaitez une consistance encore plus mousseuse, vous pouvez à cet instant, ajouter le fouet dans le bol du robot et le faire tourner à la vitesse 4 pendant 30 à 50 secondes, ce qui va rendre le sorbet beaucoup plus aérien.
Puis rapidement, remplissez une boite à glace ou comme moi, des empreintes en silicone Flexipan. Celles que j'ai utilisées sont les mini-madeleines, qui prennent des airs de coquillages.
Au bout d'1/2 heure à une heure, c'est prêt!

Mmmmmmmmmmh!
Et c'est quoi la petite chose dans le joli coquillage en sorbet clémentine? Un zeste d'orange confite chocolatée dont je vous dévoilerai la recette la prochaine fois!

jeudi 9 décembre 2010

Variation sur les agrumes, en farandole


Fin décembre, ça va swinguer dans les assiettes avec cette farandole de desserts !
Mais qu'avons nous là d'aussi appétissant?
Allons dans le sens des aiguilles d'une montre, pour faire la fête et déguster jusqu'au bout de la nuit!
- A 13 heures : Un peu de fraîcheur après un lourd repas, un coquillage en sorbet de clémentine et son coeur en zeste de citron confit au chocolat.
- A 16heures et 15 minutes : une terrine chocolat-spéculoos aux zestes d'oranges
- A 21 heures et 30 minutes : une crème catalane surmontée de son zeste d'orange confite
- A 23heures et 30 minutes : pour se rafraîchir, se réveiller les papilles et continuer à s'amuser, de petits quartiers de clémentine, tout simplement.





Salivez, salivez, mes chers lecteurs...les recettes viendront.... ;)

Magret de canard séché, parfumé aux 4 épices


A vos magrets...prêts...cuisinez!

A partir d'aujourd'hui, il ne vous reste que très peu de temps pour réaliser ces petites tranches raffinées et parfumées!

Je ne me souviens plus de où me viens la technique pour sécher les magrets ...mais le principal, est que je l'ai retenue et que je m'en sois inspirée pour vous en régaler!

Zou! Allons-y!


Ingrédients :

-un beau magret de canard

-1 à 2kg de gros sel

- 2 à 4 cuillères à soupe de 4 épices

...et c'est tout!


Commencez par chercher un récipient juste un tout petit peu plus grand que votre magret.

Dans un cul-de-poule ou saladier, mélangez le gros sel et le 4 épices.




Recouvrez le fond de votre récipient du mélange sel+épices. Posez le magret au-dessus.

Versez le sel tout autour du magret en prenant soin que la pièce de viande soit vraiment bien entourée. Puis recouvrez-la entièrement.



Laissez-la une nuit complète au réfrigérateur (mais pas plus d'une nuit sous peine d'avoir un magret extrêmement salé!)

Au bout de la nuit (le matin quoi!), sortez le magret du gros sel (que vous gardez précieusement pour la prochaine vague de verglas devant votre porte...), enlevez un maximum de sel, frottez-le avec un torchon propre si besoin. Il ressemble à ça:



Couchez-le dans un torchon très propre et enroulez-le dedans. Placez-le dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 18 jours (ou plus).

Voici ce que vous obtenez au terme de cette longue attente, enfin récompensée :





Si vous avez assez attendu, le gras du magret se décolle tout seul!



Il n'y a plus qu'à le trancher finement avec un très bon couteau ou une mandoline.



Et à déguster tel quel ou sur un toast, une salade....au gré de votre imagination!




Mmmmmmmmmmmmh!




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