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Affichage des articles du 2010

Les nuggets à la fête!... Nuggets parfumés à la fève Tonka

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Foie gras, caviar, huîtres, chapon, dinde....Les papilles des adultes se régalent! ...mais il est temps de penser aux enfants!....oui, ils ont été gâtés par les cadeaux!...mais ça, c'était la semaine dernière! Ce week-end festif, c'est leur papilles qui sont gâtées avec des nuggets spécialement conçus exprès pour eux! Avant, cette petite leçon avec Jamie Olivier....Comment et avec quoi sont faits les nuggets industriels? Bon.....Il ne nous reste plus qu'à faire mieux! Ingrédients: -600g de bons filets de poulet (ou de dinde) -1 bonne échalote -1 bon oeuf -du bon sel, du bon poivre -2 cuillères à soupe de bonne farine -1 bonne fève tonka (facultatif) -50 à 100g de bonne chapelure Épluchez l'échalote, mixez-la au robot ( Cook'in pour moi). Coupez le poulet en morceaux . Râpez la fève tonka. Placez tous les ingrédients dans le robot. Mixez afin d'obtenir une texture homogène. Faites des petites boules que vous roulerez dans la chapelure et qu

Joyeux Noël !!!

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Je vous souhaite à tous un très joyeux Noël!!!

La crème catalane entre dans la farandole

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La crème catalane a pris son temps.....Noël oblige.... Quoi qu'il en soit la voilà! plus appétissante que jamais! Je me suis servi du Cook'in pour la réaliser. C'est d'ailleurs une recette du livre "Cook'in au quotidien". Toutefois, pour pouvez essayer de la faire de manière manuelle (mais il faudra touiller!). Si vous essayez, racontez-moi ce que ça donne! Pour 6 à 8 ramequins, vous aurez besoin de : -le zeste d'une orange non traitée -le zeste d' d'un citron jaune non traité -un bâton de cannelle (n'en ayant plus, j'ai remplacé par une demie-cuillère de cannelle en poudre) -90g de sucre en poudre -250g de crème fraiche 35%de mat grasse (25cl) -300g de lait (200g+100g) (30cl) -5 jaunes d'oeufs -20g de Maïzena -50g de sucre roux -un zeste d'orange confite (facultatif) Placez les zestes d'agrumes, le bâton de cannelle, le sucre, la crème et 200g de lait dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température s

Terrine chocolat-spéculoos aux zestes d'orange

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La terrine version chocolat entre dans la folle farandole pour faire vibrer nos papilles affolées! Prévoyez de réalisez cette recette la veille de la fête! Cette recette prévue initialement pour être moulée en forme de cake, j'ai choisis de la faire dans le moule à buche thermoforé de Guy Demarle pour lui donner un air plus festif : Ingrédients (pour une terrine) -150 g de chocolat noir (55% min. de cacao) -100 g de chocolat noir (70% min. de cacao) -200 g de spéculoos -une orange -120 g de beurre doux (ramolli) -10 cl de crème fraîche liquide -1 oeuf extra-frais -1 cuillère à café de cannelle en poudre -1 sachet de sucre vanillé -Zestez l'orange très finement (s'il le faut, mixez les zestes). -Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes , les deux chocolats en petits morceaux et mélangez-les à la crème. -Battez l’œuf entier au fouet et ajoutez-le au mélange précédent. -Ajoutez ensuite l’œuf battu, le sucre vanillé , la cannelle en poudre, et les zestes d

Un zeste de farandole...

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Le zeste d'orange confite....c'est le petit plus qui fera grand effet dans l'assiette à dessert, ou simplement pour accompagner votre petit café.... Les miens, plutôt que de les faire dans la forme courantes type "orangette", j'ai préféré leur donner un air plus original en employant simplement des minis emporte-pièces. Les ingrédients sont très simples: -orange(s) non traité(es) -même poids de sucre que de zestes -un peu d'eau -un peu de patience La recette, c'est ici que je l'ai trouvée. Merci Chef Simon ! Commencez par laver les oranges. Pelez-les, puis taillez-les comme vous voulez (c'est là que j'ai utilisé mes emporte-pièces). Quand toutes les découpes sont terminées, pesez les zestes. Dans une casserole de diamètre assez large, versez le même poids de sucre que de zestes. Ajoutez un peu d'eau remuez pour dissoudre le sucre. Placez les zestes dans le sirop et ajoutez de l'eau à niveau si besoin. Mélanger sur feu très dou

Le sorbet clémentine fait sa farandole

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Vite vite avant que les fêtes arrivent! On en voit déjà la robe blanche dont elles se sont parées, à la hâte cette année!....et comme je sens déjà leur souffle glacé, j'en profite pour faire un bon sorbet! Ingrédients: -500g de clémentines épluchées -1 blanc d'oeuf -70g de sucre en poudre Pour cette recette il vous faut un robot-coupe très puissant! Pour ma part, comme j'ai la chance d'avoir le Cook'in , c'est très facile! (d'ailleurs, n'hésitez pas à me demander conseil sur le sujet!). La veille, épluchez vos clémentines jusqu'à en obtenir 500g puis scindez-les en quartiers (que l'on appelle "cuisses"). Placez-les vite au congélateur. Le lendemain, versez le sucre en poudre dans le Cook'in et réduisez-le en sucre glace en appuyant sur la touche turbo pendant 10 secondes. Ajoutez le blanc d'oeuf puis les cuisses de clémentines et mettez le robot en vitesse 4 ou 5. Laissez le tourner pendant 1 minute environ en prenant

Variation sur les agrumes, en farandole

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Fin décembre, ça va swinguer dans les assiettes avec cette farandole de desserts ! Mais qu'avons nous là d'aussi appétissant? Allons dans le sens des aiguilles d'une montre, pour faire la fête et déguster jusqu'au bout de la nuit! - A 13 heures : Un peu de fraîcheur après un lourd repas, un coquillage en sorbet de clémentine et son coeur en zeste de citron confit au chocolat. - A 16heures et 15 minutes : une terrine chocolat-spéculoos aux zestes d'oranges - A 21 heures et 30 minutes : une crème catalane surmontée de son zeste d'orange confite - A 23heures et 30 minutes : pour se rafraîchir, se réveiller les papilles et continuer à s'amuser, de petits quartiers de clémentine, tout simplement. Salivez, salivez, mes chers lecteurs...les recettes viendront.... ;)

Magret de canard séché, parfumé aux 4 épices

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A vos magrets...prêts...cuisinez! A partir d'aujourd'hui, il ne vous reste que très peu de temps pour réaliser ces petites tranches raffinées et parfumées! Je ne me souviens plus de où me viens la technique pour sécher les magrets ...mais le principal, est que je l'ai retenue et que je m'en sois inspirée pour vous en régaler! Zou! Allons-y! Ingrédients : -un beau magret de canard -1 à 2kg de gros sel - 2 à 4 cuillères à soupe de 4 épices ...et c'est tout! Commencez par chercher un récipient juste un tout petit peu plus grand que votre magret. Dans un cul-de-poule ou saladier, mélangez le gros sel et le 4 épices. Recouvrez le fond de votre récipient du mélange sel+épices. Posez le magret au-dessus. Versez le sel tout autour du magret en prenant soin que la pièce de viande soit vraiment bien entourée. Puis recouvrez-la entièrement. Laissez-la une nuit complète au réfrigérateur (mais pas plus d'une nuit sous peine d'avoir un magret extrêmem

Rencontre avec Cyril de Masterchef !

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Moi: "Allo?" Eugénie :" Myriam, bonjour, c'est Eugénie!" Moi : "Oui, bonjour Eugénie" Eugénie: "Pourrais-tu me prêter ton Cook'in pour aujourd'hui et demain?" Moi :"Euh...c'est que je m'en sers beaucoup...et 2 jours c'est long...; mais pourquoi veux-tu mon Cook'in?" Eugénie : "Tu ne devineras jamais qui est dans ma cuisine...Cir-pschit-pschit (vive le portable!) de Master chef" Moi: Cé....line? Non, je ne vois pas qui? Eugénie : "Mais non! Cy-ril de Masterchef! Moi: Aa a aaaah! No o ooooon! Que fait-il là? Eugénie : C'est une longue histoire....il est là pour faire des photos pour son livre! .............. Et hop! Vite les enfants! Terminez de manger!.....et zou!....dépose-minute en vitesse à l'école! Bric à brac -Cook'in+culs de poule+fouet+Silpat sous l'bras .....Dring-dring chez Eugénie! Bonjour Eugénie! Smak-Smak! Je rentre dans la superbe cuisine ultra-moderne d'Eugéni

Aiguillettes de poulet, baignoire de riz au mascarpone

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Que faire avec du mascarpone?...en dehors du célèbre tiramitsu et de ses multiples variantes ! Simplement une sauce crémeuse à souhait, très douce au palais... La volaille s'y associe très bien! Les légumes aussi! Vous pouvez y ajouter également des épices, des oignons...bref, presque tout ce qui vous passe sous la main! ...Et c'est ce qui fait de ce plat un plat multi saison! Si vous faites vous même vote mascarpone, c'est encore meilleur! La recette du mascarpone, c'est Sandrine de Mes p'tis délices qui la réalise au Cook'in , un clic ici et vous la trouverez! Ingrédients(pour 5-6 personnes): -une courgette, deux tomates, un oignon (c'est ce que j'y ai mis, mais vous pouvez y mettre d'autres légumes) -600 à 800g de filet de poulet -250g de mascarpone -1 yaourt nature brassé -sel, poivre -basilic frais -une noix de beurre -une cuillère d'huile d'olive -3 verres de riz Emincez l'oignon et la volaille en aiguillettes. Faites-les rev