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Affichage des articles du janvier, 2010

Filet mignon de porc en croûte, au foie gras et champignons

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Comme le dit le dicton: "Tout est bon dans le cochon!"...mais la partie que je préfère est sans conteste le filet mignon. La chair est fine, tendre et savoureuse et peu grasse. Il est délicieux à consommer juste revenu à la poêle, avec un peu de sel et de poivre. Ressource: Atou'viande Pour cet excellente recette (6 personnes), il vous faudra: -1 filet mignon de porc -une petite boite de foie gras -3 beaux champignons de Paris -une pâte feuilletée -1 oeuf -Sel, poivre -2 cuillères à soupe d'huile d'olive Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer l'huile dans la poêle et dorez le filet mignon de tous les côtés pendant quelques instants. Retirez-le de la poêle et laissez-le s'égoutter. Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles. Étalez la pâte feuilletée. Placez quelques fines tranches de foie gras en longueur bien au milieu de la pâte (juste la longueur du filet). Posez le filet mignon par dessus et remettez quelques tranches au-dessus de

Un cours à la Ferme du Sart

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Encore un très bon moment passé à la Ferme, en compagnie d'élèves très attentifs et...très créatifs! Le programme? Un cours rapide de 45 minutes suivi de la dégustation sur place de l'entrée préparée par mes soins, du plat principal réalisé pendant le cours, de fruits de saison de la Ferme du Sart et d'un bon petit café qui réveille bien pour la réunion qui suivra toute l'après-midi. Le menu? En entrée : Mini croissants roquefort-poire et chèvre-figue-noix ainsi que du délicieux velours d'échalotes aux perles de chèvre pistachées (recette ici ). Le plat : Saumon fumé, sauce au herbes sur double paillasson. Trop bon! Voici, en photos, comment s'est déroulé le cours. Par souci d'incognito, je je me garderai de vous montrer les mines réjouies et les "airs d'avoir envie de se jeter sur les assiettes" des participants...LOL! On émince les herbes... On râpe les légumes... On dresse les assiettes... Et voilà le résultat! Quelle créativité! Bravo

lieu noir façon sandwich aux brocolis et carottes, sauce au beurre blanc

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Si vous avez des envies de cuisine saine et diététique, cette recette est faite pour vous! Quasiment tout est cuisiné à la vapeur afin de préserver les vitamines et nutriments des ingrédients que vous choisirez les plus frais possible, bien évidemment. Et une fois en bouche, vous êtes directement transportés sur la place du marché, entre l'étalage abondant du marchand de légumes et celui du poissonnier, regorgeant d'espèces à l'oeil encore bien vif..... Ingrédients(6 personnes): -800g de filet de lieu noir -1 bouquet de brocoli -4 carottes -sel, poivre -un peu d'huile d'olive Si vous préparez ce plat au Cook'in , vous commencerez par cuisiner la sauce au beurre blanc dont la recette est dans le livre livré avec ce fabuleux robot! Sinon, réalisez une sauce à base d'échalotes (qui vous feront pleurer tant vous les aurez finement émincées), revenues dans un peu de beurre puis fondues dans du vin blanc additionné de vinaigre blanc, sel et poivre et e

Chaussons oignons-curry, jambon-vache-qui-rit

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D'inspiration "Yaplusriendansl'frigo" ou "ilseraittempsdefairelescourses", cette recette ne vous demandera que des ingrédients basiques. Parfaite pour l'hiver car elle contient des oignons qui stimuleront les défenses immunitaires! Et en plus, comme elle contient de la vache-qui-rit...les enfants l'adorent!!! Ingrédients (pour 8 pièces): -2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500g de "faite-maison") -8 Vaches-qui-rient (ça s'écrit bien comme ça au pluriel?) -3 beaux oignons -une noix de beurre -une cuillère à café de curry -un fond de jambon d'environ 200g coupé en cubes -un oeuf battu avec une pincée de sel Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les fondre dans un poêle avec un peu de beurre ou au Cook'in jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans coloration, ajoutez le curry et mélangez bien. Laissez refroidir.Puis mélangez-y les cubes de jambon. Découpez la pâte

Panais : un légume oublié....quel dommage!

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Il est grand temps de le remettre dans nos assiettes! Ce légume était très consommé au Moyen Âge et tellement facile à cultiver qu'on en nourrissait les cochons...ce qui malheureusement lui a donné une mauvaise image...Il a fini aux oubliettes! A tort, car ce légume en forme de carotte format géant a une saveur proche de celle-ci mais une texture qui se rapproche de la pomme de terre. On peut donc le cuisiner comme cette dernière. Autres atouts : il est plus riche en vitamines et sels minéraux (surtout en potassium) que la carotte et contient beaucoup de fibres. C'est donc un allié indispensable pendant la saison hivernale. N'hésitez pas à en consommer si vous en trouvez. Personnellement, je fais mes réserves (ainsi que d'autres légumes oubliés) à la Ferme du Sart . Voici une recette très simple, juste pour vous montrer à quoi ça peut ressembler....pour le parfum et le goût, il faudra vous mettre devant les fourneaux vous-même. Panais sautés....comme des p

Galette des rois amandes-pistaches

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J'aime la galetteu ... savez-vous comment? Quand elle est bien faiteu ...avec du beurre dedans! La la la la lalalala lèreu ... La la la la lalalalala ! La la la la lalalala lèreu ... La la la la lalalalala ! Recette très simple et rapide pour quand on est pressé! Mais comme elle a toutes les qualités, elle est aussi excellente!!! Il vous faut: -500g de pâte feuilletée ( ou 2 rouleaux) -150g de beurre -170g de sucre -4 oeufs -150g de poudre d'amandes -130g de pistaches -2 pincées de colorant vert -une pincée de sel -une fève Préchauffez le four à 210°C. Hachez grossièrement les pistaches. Pour la crème d'amandes, battez au fouet le beurre ramolli, le sucre, les amandes en poudre et les 2 pincées de colorant vert. Ajoutez 3 oeufs un par un en continuant de bien mélanger puis, ajoutez les pistaches grossièrement hachées. Mélangez encore puis placez au frais. Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur une toile à cuire ( Silpat ). Faites-y des petits trous

Les Mignardises de Christophe

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Et bien oui, j'ai récemment craqué pour le dernier né de la collection Leçons de Patisserie de Christophe Felder : "les Mignardises de Christophe " Les recettes sont toutes plus originales les unes que les autres. On y trouve des recettes de fond de pâte de base mais chaque fois agrémentées de manière originale. J'en ai essayé quelques unes pour le plaisir...Je n'ai entendu que des " Hooooo ...!", puis, plus rien! Forcément, ils se goinfraient pour les uns et n'en laissaient pas une miette pour les autres! Bon, je vous fais les présentations : -La Forêt noire qui se compose de délicieux sablés au chocolat ultra-friable , à la mousse au chocolat agrémentée de cerises griottes -Le roulé aux figues, composé de pâte sablée et d'une crème au figues -La tartelette à la framboise : une pâte sablée à la frangipane, surmontée d'une demie-sphère en crème de framboise, en principe recouverte de pétales de roses cristallisés (n'ayant plu

Forêt de chou romanesco sur collines de flans carotte

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Voilà une recette toute simple, très ludique (parfaite pour des enfants qui ne veulent pas manger leur légumes) et qui plaira aux personnes qui veulent prendre soin de leur ligne après les fêtes :-) La nature est très bien faite et nous offre des produits variés avec parfois des formes étonnantes. C'est le cas du chou Romanesco . D'une saveur douce et légèrement sucrée, il est parfait pour faire aimer le chou aux plus réticents. Votre liste de courses: -1 chou romanesco -600g de carottes -2 échalotes -100g de noisettes hachées pas trop finement -5 oeufs -15cl de crème liquide (vous pouvez la choisir allégée) -3 pincées de curry -sel, poivre Lavez les légumes. Faites cuire à la vapeur(au Cook'in bien sûr), les carottes et les échalotes coupées en tranches d'environ 5 mm. Préchauffez le four à 150°C. Mixer tous les ingrédients (sauf les morceaux de chou), versez la préparation obtenue dans les empreintes demie-sphères ou saphirs et faites cuire environ 30 à35 min